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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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レストラン「Lain」*シェフ - スイス
Dario Cadonauにとって、長年の夢は自身のホテルを所有することでした。この夢は、450年の歴史を持つ家族所有の山間農場をホテルに改築することによって叶えられることになります。現在は、一流のシェフとしてゴーミヨガイドで17点、ミシュランガイドでは1つ星を獲得しています。ブラジルのイン レイン ホテル カドノー、そしてスイス最小規模の5つ星スーペリアホテルのオーナーでもあります。
周囲の自然にインスピレーションを求めるシェフの料理では、エンガディン地方の旬のローカル食材と無限のクリエイティビティが巧みに融合されています。自身が所有するホテルでは、あらゆる要素がインハウスで手がけられ、自家製のパンやプラリネ、直菜園で摘まれたハーブが用いられています。
また、谷間の牛の生乳を用いた伝統的な製法で、山岳牧草地のチーズが自家生産されています。
“It's important to use what we find on our doorstep for our dishes and for our guests. The region and the forests of the Engadine have everything you need to create a rich cuisine. And I think that's what our guests are expecting. So that's what we do.”
As an expert in the Art de la Table, Dario Cadonau, driven by his taste for local cuisine and his ecological sensitivity, has naturally joined forces with the Maison Veuve Clicquot as Chef Garden Gastronomy x La Grande Dame. He works with local producers in the Engadine, offering his guests a true alpine experience, from the first amuse-bouche to dessert.
He also produces his traditional mountain cheese, made from the raw milk of the valley's cows. This is how he works for the Garden Gastronomy experience, in harmony with the La Grande Dame cuvée.
La Grande Dame 2015, an exceptionally sunny year for a wine full of energy and elegance, enhances the Pinot Noir grape variety, which accounts for 90% of the blend, in keeping with Madame Clicquot's vision: "Our black grapes make the finest white wines".
This vintage cuvée highlights the strength and daring spirit of the woman who was nicknamed ‘the grande dame of Champagne’.
"ミシュラン1つ星、ゴ・エ・ミヨ17点。 一流レストランVIVANDAでは、おまかせメニューを楽しむだけでなく、アーチ型セラーでお食事に合うワインをご自身でお選びいただくことができます。暖炉の火、たくさんのキャンドル、そして一人一人に配慮が行き届いたサービスで、お客様に忘れられない体験をお届けします。"
In 2021, inspiration from Madame Clicquot's audacious vision and quest for perfection gave birth to Garden Gastronomy, the gastronomic signature of our prestige cuvée La Grande Dame. This is a collaboration with Michelin-starred Chefs from around the world, who draw their inspiration from sustainable and responsible cuisine and create pairings around the cuvée.
A committed, plant-based and colourful cuisine, where vegetables, herbs and fruit take center stage, while meat, fish and eggs are cooked as condiments.
