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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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Serves 4
The White Star Snapper is a fish native to Kyushu, often referred to as the “ghost fish” due to its rarity. For this dish, Chef Takatoshi Kadowaki selected an exceptional specimen, prepared using the traditional techniques of the Edo school to reveal the full depth of its natural umami. The nigiri is served in its purest expression, finished with just a touch of salt to let the fish's delicate character shine through. In response, Chef Mory Sacko presents a white Champagne ponzu sauce, slowly reduced to develop greater depth and intensity, where Japanese citrus meets the freshness and complexity of Veuve Clicquot Yellow Label.
フルーツ
軽やかなシトラスシロップ（フレッシュで甘さ控えめ）
仕上げ
作り方
1. シトラスバーベナシロップ
水と砂糖を、砂糖が溶けるまで温める（煮詰めない）。火からおろし、バーベナ、ライムの皮と果汁、ピンクペッパー（お好みで）、塩ひとつまみを加える。10分間浸出させたら漉し、完全に冷やす。
2. フルーツ
イチゴを丁寧にカットし、形を整える。ライチを加える。冷えたシロップを少量かけ、5〜10分おいてフルーツに薄くツヤを出す（浸しすぎない）。
3. 盛り付け
イチゴとライチを浅めのボウルに分け入れる。フルーツが鮮やかに映えるよう、底にシロップを少量加える。食用花を2輪、中央に飾る。
Champagne expresses itself as beautifully on the plate as it does in the glass. Yellow Label brings freshness and tension to the sauce, while La Grande Dame Rosé 2018 mirrors the delicacy of the fish and the brightness of the Japanese citrus with the depth, elegance and precision of its Pinot Noir.
