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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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Serves 4 · about 2 h · standard kitchen equipment
Born from an encounter between Québec and Modena, this dish celebrates the dialogue between two territories deeply attached to their culinary heritage. The delicately smoked mackerel evokes the richness of the cold waters of the Saint Lawrence, while the rhubarb (worked as a water, a gel, and lightly grilled) brings an acidity that balances the whole. Angelica, lovage, and dulse add a vegetal, briny freshness. This creation pairs emblematic Québec products with a culinary approach inspired by Modena, with particular attention to the precision of flavours, the balance of textures, and respect for the produce.
フルーツ
軽やかなシトラスシロップ（フレッシュで甘さ控えめ）
仕上げ
作り方
1. シトラスバーベナシロップ
水と砂糖を、砂糖が溶けるまで温める（煮詰めない）。火からおろし、バーベナ、ライムの皮と果汁、ピンクペッパー（お好みで）、塩ひとつまみを加える。10分間浸出させたら漉し、完全に冷やす。
2. フルーツ
イチゴを丁寧にカットし、形を整える。ライチを加える。冷えたシロップを少量かけ、5〜10分おいてフルーツに薄くツヤを出す（浸しすぎない）。
3. 盛り付け
イチゴとライチを浅めのボウルに分け入れる。フルーツが鮮やかに映えるよう、底にシロップを少量加える。食用花を2輪、中央に飾る。
