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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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Borgo Egnaziaホテル併設レストラン「Due Camini」*シェフ - イタリア
ミンゴの相性で知られたDomenico Schingaroは、1980年にバーリで生まれました。1999年にロンドンに移り、グロブナーハウス ル メリディアンに従事した後にヨーロッパ各地で様々なキャリアを経て、イタリアに戻ります。2016年1月に、ボルゴ イグナシアホテルのエグゼクティブシェフに任命され、料理とワイン全般の監督者として、レストランDueCaminiのグルメプロジェクトを手がけています。同レストランは、2018年11月にミシュラン1つ星を獲得しています。
海と山の幸のエッセンス、特徴、テクスチャーを追求し、地中海文化に深く根ざしたドミンゴの料理は、プッリャ州に伝わる特徴的な味わいを現代的にアレンジしています。プッリャ州の非常に豊かな生物多様性と野菜の数々に焦点を当てた料理が提供されています。ボルゴ イグナシアホテルのレストランで用いられている野菜はいずれもローカルな旬の素材で、その多くが自家菜園で栽培されています。
ガストロノミックなオリジナル料理を彩る素材の多くは、長期的な提携を結ぶローカル生産者から調達されています。
Seasonality is the cornerstone of an ethical and sustainable cuisine that highlights vegetables, whose full potential requires passionate research. Over time, I have developed a culinary approach that doesn’t aim to completely eliminate animal proteins but rather to limit and use them differently.”
From a gastronomic perspective, vegetables undoubtedly offer the widest variety among all ingredients, constantly evolving not only with the seasons but even from week to week. Their taste, texture, and color change, making each dish unique.
Chef Domingo Schingaro embodies this seasonality by celebrating biodiversity and local produce within Garden Gastronomy, offering endless possibilities where each culinary creation is renewed in tune with the richness of plant-based ingredients.
Experience the purest expression of Pinot Noir with La Grande Dame 2018, a celebration of Madame Clicquot's unique vision, drive and audacity.
Its deep and precise style is characterized by subtle finesse and freshness, expressed through its salinity. Intense aromas emerge through a delicate scent of citrus - lemon, lime, yuzu - blended with white fruit, enhanced by spring and floral notes.
With one Michelin star since 2019, the restaurant is a culinary melting pot where Mediterranean tradition and contemporary creativity sit at the same table: stories of flavours from times gone by, told from a contemporary perspective. Everything pays tribute to Mediterranean culture and Puglia, as described by Chef Domingo Schingaro through his essential and material cuisine of the land and sea.
Inspired by Madame Clicquot’s audacious spirit, Garden Gastronomy, born in 2021, is an initiative that brings together a community of Michelin-starred chefs from around the world, creating bespoke food and champagne pairings specially imagined for La Grande Dame.
This approach invites a rediscovery of taste through a truly authentic culinary experience. The chefs’ creativity is expressed through the celebration of garden-grown ingredients—freshly harvested fruits and vegetables—echoing those cultivated in the Maison’s emblematic kitchen garden at the Manoir de Verzy.
