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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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Borgo Egnaziaホテル併設レストラン「Due Camini」*シェフ - イタリア
ミンゴの相性で知られたDomenico Schingaroは、1980年にバーリで生まれました。1999年にロンドンに移り、グロブナーハウス ル メリディアンに従事した後にヨーロッパ各地で様々なキャリアを経て、イタリアに戻ります。2016年1月に、ボルゴ イグナシアホテルのエグゼクティブシェフに任命され、料理とワイン全般の監督者として、レストランDueCaminiのグルメプロジェクトを手がけています。同レストランは、2018年11月にミシュラン1つ星を獲得しています。
海と山の幸のエッセンス、特徴、テクスチャーを追求し、地中海文化に深く根ざしたドミンゴの料理は、プッリャ州に伝わる特徴的な味わいを現代的にアレンジしています。プッリャ州の非常に豊かな生物多様性と野菜の数々に焦点を当てた料理が提供されています。ボルゴ イグナシアホテルのレストランで用いられている野菜はいずれもローカルな旬の素材で、その多くが自家菜園で栽培されています。
ガストロノミックなオリジナル料理を彩る素材の多くは、長期的な提携を結ぶローカル生産者から調達されています。
"Seasonality is the main pillar of ethical and sustainable cuisine, combined with the appreciation of vegetables whose full potential requires passionate study. In addition, over time I’ve developed an idea of cuisine that doesn’t aim to eliminate animal protein completely, but rather to limit it and use it in different ways."
From a gastronomic point of view, the impulse offered by vegetables is undoubtedly the most varied of all raw materials. Vegetables are constantly evolving, changing not only with the seasons, but also from week to week. Their taste, texture and color transform, making each dish unique.
Chef Domingo Schingaro enhances Garden Gastronomy by embodying this seasonality, valuing biodiversity and the use of local produce to offer infinite possibilities, where each culinary creation is renewed according to the richness of the plants.
La Grande Dame 2015, an exceptionally sunny year for a wine full of energy and elegance, enhances the Pinot Noir grape variety, which accounts for 90% of the blend, in keeping with Madame Clicquot's vision: "Our black grapes make the finest white wines".
This vintage cuvée highlights the strength and daring spirit of the woman who was nicknamed ‘the grande dame of Champagne’.
With one Michelin star since 2019, the restaurant is a culinary melting pot where Mediterranean tradition and contemporary creativity sit at the same table: stories of flavours from times gone by, told from a contemporary perspective. Everything pays tribute to Mediterranean culture and Puglia, as described by Chef Domingo Schingaro through his essential and material cuisine of the land and sea.
In 2021, inspiration from Madame Clicquot's audacious vision and quest for perfection gave birth to Garden Gastronomy, the gastronomic signature of our prestige cuvée La Grande Dame. This is a collaboration with Michelin-starred Chefs from around the world, who draw their inspiration from sustainable and responsible cuisine and create pairings around the cuvée.
A committed, plant-based and colourful cuisine, where vegetables, herbs and fruit take center stage, while meat, fish and eggs are cooked as condiments.
