Porcini and Scamorza Risotto
イエローラベルブリュット

ポルチーニとスカモルツァのリゾット

By Skye Mcalpine
@skyemcalpineの話によると、チーズは良いリゾットを作る秘訣です。彼女のお料理、「ポルチーニとスカモルツァのリゾット」は、キノコの素朴な風味とともにシャンパンの新鮮さを際立たせ、ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュットの味覚を美しく演出します。
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これはとてもいいコンビネーション

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必要なもの

  • 野菜のストック
  • オリーブオイル
  • タマネギ
  • ポルチーニ(キノコ)
  • アルボリオライス
  • 白ワイン少々
  • すりおろしたスカモルザチーズ
  • バター
  • 新鮮なパセリ
Instructions
お湯を沸かし、コンソメを溶かして沸騰させます。
フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギに塩少々を振り柔らかくなるまで炒めます。
ポルチーニ(キノコ)を加えて柔らかくなるまで10分間炒め、アルボリオライスを加えてパチパチと音がして鍋の底にくっつくまで炒めます。

ワインを注ぎ、ライスが水分を吸収するまで5分間ほどゆっくりかき混ぜます。
玉杓子で一杯ずつ溶かしたコンソメを鍋に注ぎ、一回ごとに水分がライスに吸収されてから次を注ぐようにします。ライスがふっくらとし、しっかり煮えるまで約20分間ほどゆっくりかき混ぜます。

スカモルザチーズをリゾットに溶かし数分間そのまま加熱します。
火から下ろし、ライスにバターを加え溶かし、塩コショウを加えます。
パセリをリゾット上に散らし、完成です。

発見

Skye Mcalpine

Skye McAlpine(スカイ・マカルパイン)は「人とシェアするときが最も美味しい」と信じる料理ライターです。彼女の初めての料理本「A Table in Venice」は2018年に出版され、最新本「A Table for Friends」は2020年7月に発売されています。そして「The Sunday Times」に毎月レシピコラムを執筆しているほか、「vogue.com」、「the Guardian」、「the Saturday Telegraph」、「Vanity Fair」、「Conde Nast Traveller」など、世界中のさまざまな出版物にも寄稿しています。2020年、彼女は「Corriere della Sera」の「食において最も影響を与える50人の女性」の1人に選ばれました。また、エルメスやヴーヴ・クリコなど、厳選されたブランドとユニークなコラボレーションも行なってきました。2020年には、Anthropologieとのコラボレーションとして、卓上コレクションをデザインしました。彼女は、育った場所であり心の支えでもあるヴェネツィアと、仕事を行うロンドンの2つの場所を拠点に活動しています。

ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュットのボトルを開け、ひとくち味わってみてはいかがですか?
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