ロブスターの天ぷらとホタテのグリル& パースニップのピューレ添え

1. ホタテをペーパーなどで軽く押さえて水気を取り、蓋をせずに冷蔵庫に置いておく。
2. オーブンを約190度（華氏375度）に加熱し、ベーコンを約10分焼き、冷めてからサイコロ状にカットする。
3. ケールにアボカドオイルを揉み込み、すべての調味料とあえる。オーブン用の金網に乗せ、約135度（華氏275度）で約20分、または、軽く黄金色になり、カリカリになるまで焼く。
4. ハバネロをスライスし、小さな鍋に入れたメープルシロップに加え、弱火で5分間煮てから裏ごしして、冷蔵庫で冷やす。
5. パースニップを縦に4等分し、芯を取り除く。 オイルと絡めて塩こしょうを加え、こまめに回転させながらグリルで焼く。 完全に火が通ったら、小さいサイコロ状に切って脇に置いておく。
6. 小さな鍋を中火に熱し、バター、にんにく、エシャロットを加え、ニンニクがきつね色になるまで火を通す。 頻繁に混ぜながら、ニンニクを脇によけ、焦がさないように均一に火を通す。
7. ニンニクとエシャロットが飴色になったら、すばやくシャンパーニュを加えて、1/2の量になるまで煮詰める。
8. ヘビークリームとパースニップを加え、1/4の量になるまで煮詰め、高速回転のブレンダーでピューレにする。 必要に応じて、均一で滑らかになるように、混ぜながらクリームを追加する。
9. カナディアン・シーズ・シーズニング、小麦粉、シャンパーニュを混ぜあわせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
10. ホタテを塩こしょうで味付けし、熱く熱した鉄鍋で両面に焦げ目をつける。 脇に置き、3分ほど休ませる。 ホタテの上にレモンを絞る。
11. ロブスターテイルを約0,6cm（¼インチ）にスライスし、フォークで天ぷらの衣をつけ、きつね色になるまで揚げる。
12. 盛り付け。 最初にピューレをベースに置き、他の具を上に乗せ、クリスピー・ケールを添える。

Bon Appétit（召し上がれ）