ロマネスコサラダ

森枝幹です 渋谷にある「Chompoo」、タイをテーマにしたレストランでシェフをしています。それ以外にも、レストランやバー、あとはイベントやメディアのプロデュースなども行っています。オーストラリアのシドニーの「Tetsuya’s」というレストランで修業を始めました。枠にとらわれない自由な発想から作る料理をいっぱい学ばせてもらいました。ロマネスコのサラダを作りました。パリパリした触感のいいロマネスコ。その中にあるほのかな甘さをザクロとモッツァレラと合わせています。アクセントにビーツのピクルスと生の胡椒、最後にグミの実を乗せています。僕がすごく好きなオリエンタルな料理、スパイシーで少し苦みがあって強い香りがある料理。こういうちょっと癖がある料理を、厚みのある気持ち良い酸味のヴーヴクリコのロゼが包んでくれます。ぼくは人々の意識を拡散させたいと思っています。まだまだある自由な食の楽しい可能性を広げていって、お互いの文化を分かり合える世界を作れればなぁなんてと思っています。