Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
イエローラベルブリュット

ふわふわのスクランブルエッグ&サマートリュフ&ラディッシュ

By Roze Traore
Roze Traore(ロゼ トラオレ)のこのレシピは、夏のトリュフとラディッシュ入りのふわふわスクランブルエッグ、これがヴーヴ クリコ ブリュット イエローラベル シャンパンが誇るその爽やかさと力強さをうまく引き立てます。

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必要なもの

  • 黒トリュフ(薄切り)、 卵 4個
  • ブドウ種子油 1/2カップ、 エキストラ バージン オリーブオイル
  • にんにく 1かけ、 タイムの小枝 1つ
  • すりおろしたパルメザンチーズ、 塩入りバター 大さじ1杯
  • 細粒シーソルト、 粗粒シーソルト
  • ラッデッシュ 2つ、 サワー種パン 1斤
  • 生クリーム 小さじ1杯、 レモン 1つ
Instructions
準備:
1.トリュフスライサーでトリュフを薄くスライスしておきます。
2.ラディッシュは薄くスライスし、ボウルに入れます。 パンと卵を準備しておきます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、レモンの絞り汁1/4個分、細粒シーソルト小さじ1をラディッシュに加えます。 混ぜ合わせてガーニッシュとして使用します。

サワードウのトースト:
1.オリーブオイルを使ってパンを焼きます。
2.コンロを中火にします。 オリーブオイルをグリル鍋に数滴落とし、パンを鍋に入れ、5分間加熱します。 パンをひっくり返し、両面にオリーブオイルをさらに塗り、両面に焼き色がつくまでさらに5分間焼きます。

スクランブルエッグ:
1.パンを焼いて、トリュフとラディッシュの準備をした後、ボウルに卵を割り、サワークリーム、スライスしたトリュフ、細粒シーソルトを加え、よく混ぜます。
2.中火で鍋を3分間温めます。フライパンにオリーブオイルを少し落とし、1の卵を入れます。スパチュラを使って、端を折りながら卵を動かします。 3分間加熱し、バターを加えます。 卵がふんわりと焼き上がるまで、さらに3分間加熱します。 火を止めて、すりおろしたパルメザンチーズと粗粒シーソルトをふりかけます。

盛り付け:
サワードウトーストの上に卵を乗せ、ラディッシュとトリュフスライスを最後に飾り付けます。 ヴーヴ クリコと共にお召しあがりください!

発見

Roze Traore

起業家精神を持つアフリカ系アメリカ人のシェフRōze Traore(ロゼ・トラオレ)は、現代的な視点とアプローチを高級ダイニングにもたらします。世界中の一流レストランで働き、超VIPのお客様のために料理を作ってきたクラシックなシェフは、文化の融合を最も重要視しています。彼の料理は、味のバランス、文化的多様性の理解、新鮮な食材、そして、環境への配慮という、彼の価値観からは切り離すことの出来ない4つの柱から成り立っています。

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