ルバーブサラダが添えられた、パン粉をまぶした
ホワイトアスパラガス

最初にサラダを準備します。1人分のルバーブとアスパラガスを薄切りまたはスライサーを使用して、混ぜ合わせます。
次にサバヨンを作ります。卵をかき混ぜて泡立ってきたらレモンジュースを加えます。 カスタードほどの濃さになるまでかき混ぜます。

小麦粉、パルメザンチーズ、パン粉を混ぜ合わせてから、卵2個、塩、胡椒を入れて、パン粉を作る乾燥した食材を加えます。
ホワイトアスパラガスをきれいに整えて、ひもで結んで束にし数分間熱湯にくぐらせます。

さきほどのパン粉を混ぜ合わせたものでコーティングして、澄ましバターできつね色になるまでソテーします。
ルバーブとアスパラガスのサラダとスプーン1杯のシトラスサバヨンにヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュットを添えてすぐにお召し上がりください。