Pickled Mussels
イエローラベルブリュット

ムール貝のエスカベチェ

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by @hermanasarce
エレナ&アナ アルセはとても良い姉妹です。生涯の友人であり、隣人であり、ビジネスパートナーでもあります。
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必要なもの

  • ムール貝 1kg
  • 薄切りにしたにんにく 2片、白ワイン 60ml
  • シェリービネガー 70ml
  • エクストラバージンオリーブオイル 90ml
  • エシャロット 2個、薄くスライスしたチリフレーク
  • マルドンソルト
  • レモンピール
  • パセリ(お出しする直前に使用)
ムール貝を冷水に約20分間浸し、汚れが残らないようにします。 足糸を確認し、をもう一度ムール貝をきれいにします。
ブラインまたはエスカベッシュを作るには、酢、オリーブオイル、さいの目に切ったエシャロット、レモンピール、チールフレークを混ぜます。
ムール貝を調理する大きな鍋に、オリーブオイルを少量入れ、スライスしたニンニクを加えます。 焦げたニンニクはこの場合似合わないので、少し火を通しますが、決して茶色になるまで加熱しないでください。 次に、ムール貝とワインを鍋に入れ、覆いをかぶせて蒸し、鍋の横にボウルを置きます。近くにボールがあれば、鍋をのぞいて、ムール貝が開き始めたらすぐに取り出すことができます。 もう一度ふたを閉じて、鍋を少し振り動かします。 すべてのムール貝が開まで加熱し、何度か空が開いたか確認します。 すべてのムール貝をボールに移したら、残ったスープを約1分間加熱しながら量を減らし、塩味を調整します。 火から下ろします。
ムール貝の殻を取り除き、ボウルに残っているムール貝のスープを鍋に戻します。 ムール貝をに塩水に入れ、ふるいにかけ濾した後、残したスープを追加します。
8時間から一晩ほど冷蔵します。
準備ができたら、ムール貝をブラインとエシャロットと一緒にボウルに入れ、パセリを上にまぶします。お皿に自家製フレンチフライをのせ、その上にムール貝をのせて食べます。

イエローラベルブリュット

エレナ&アナ アルセ

アナは8時から5時まで航空宇宙エンジニアでとして働き、午後5時以降はエレナと一緒に打ち立てた終日営業のカフェのバックハウスの責任者であり、Hermanas Arceの非常勤のフロントハウスマネージャーであり、非常勤弁護士でもあります。
このふたりは旅行と経験に触発され、彼らの夢の空間を作り出し、これまでに働いたことのないビジネスに飛躍することになりましたが、それはいつも常に心の奥に抱いていた情熱でした。