Moules à l'escabèche
イエローラベルブリュット

ムール貝のエスカベチェ

By Ana And Elena Arce
エレナ&アナ アルセはとても良い姉妹です。生涯の友人であり、隣人であり、ビジネスパートナーでもあります。
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レシピにトライ

必要なもの

  • ムール貝 1kg
  • 薄切りにしたにんにく 2片、白ワイン 60ml
  • シェリービネガー 70ml
  • エクストラバージンオリーブオイル 90ml
  • エシャロット 2個、薄くスライスしたチリフレーク
  • マルドンソルト
  • レモンピール
  • パセリ(お出しする直前に使用)
Instructions
ムール貝を冷水に約20分間浸し、汚れが残らないようにします。 足糸を確認し、をもう一度ムール貝をきれいにします。
ブラインまたはエスカベッシュを作るには、酢、オリーブオイル、さいの目に切ったエシャロット、レモンピール、チールフレークを混ぜます。
ムール貝を調理する大きな鍋に、オリーブオイルを少量入れ、スライスしたニンニクを加えます。 焦げたニンニクはこの場合似合わないので、少し火を通しますが、決して茶色になるまで加熱しないでください。 次に、ムール貝とワインを鍋に入れ、覆いをかぶせて蒸し、鍋の横にボウルを置きます。近くにボールがあれば、鍋をのぞいて、ムール貝が開き始めたらすぐに取り出すことができます。 もう一度ふたを閉じて、鍋を少し振り動かします。 すべてのムール貝が開まで加熱し、何度か空が開いたか確認します。 すべてのムール貝をボールに移したら、残ったスープを約1分間加熱しながら量を減らし、塩味を調整します。 火から下ろします。
ムール貝の殻を取り除き、ボウルに残っているムール貝のスープを鍋に戻します。 ムール貝をに塩水に入れ、ふるいにかけ濾した後、残したスープを追加します。
8時間から一晩ほど冷蔵します。
準備ができたら、ムール貝をブラインとエシャロットと一緒にボウルに入れ、パセリを上にまぶします。お皿に自家製フレンチフライをのせ、その上にムール貝をのせて食べます。

発見

エレナ&アナ アルセ

Héléna Arce(エレナ・アルセ)とAna Arce(アナ・アルセ)は元弁護士とエンジニアであり、独学で料理について学ぶ姉妹です。料理とお菓子作りに情熱を傾ける2人は、決意と勇気をもって、後にマドリードで最もお洒落な場所の1つとなるレストラン、カフェ、パティスリーのお店、「Hermanas Arce」を立ち上げることにしました。そこでは、地元で採れる新鮮な食材を使用して、大勢で楽しめる、シンプルで独創的な料理を提案しています。食材への敬意を忘れずに流行の最先端を走るそのエスプリは、彼女たちの料理の世界の一部となっています。