Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
イエローラベルブリュット

ふわふわのスクランブルエッグ&サマートリュフ&ラディッシュ

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by @rozetraore
Roze Traore(ロゼ トラオレ)のこのレシピは、夏のトリュフとラディッシュ入りのふわふわスクランブルエッグ、これがヴーヴ クリコ ブリュット イエローラベル シャンパンが誇るその爽やかさと力強さをうまく引き立てます。

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必要なもの

  • 黒トリュフ(薄切り)、 卵 4個
  • ブドウ種子油 1/2カップ、 エキストラ バージン オリーブオイル
  • にんにく 1かけ、 タイムの小枝 1つ
  • すりおろしたパルメザンチーズ、 塩入りバター 大さじ1杯
  • 細粒シーソルト、 粗粒シーソルト
  • ラッデッシュ 2つ、 サワー種パン 1斤
  • 生クリーム 小さじ1杯、 レモン 1つ
準備:
1.トリュフスライサーでトリュフを薄くスライスしておきます。
2.ラディッシュは薄くスライスし、ボウルに入れます。 パンと卵を準備しておきます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、レモンの絞り汁1/4個分、細粒シーソルト小さじ1をラディッシュに加えます。 混ぜ合わせてガーニッシュとして使用します。

サワードウのトースト:
1.オリーブオイルを使ってパンを焼きます。
2.コンロを中火にします。 オリーブオイルをグリル鍋に数滴落とし、パンを鍋に入れ、5分間加熱します。 パンをひっくり返し、両面にオリーブオイルをさらに塗り、両面に焼き色がつくまでさらに5分間焼きます。

スクランブルエッグ:
1.パンを焼いて、トリュフとラディッシュの準備をした後、ボウルに卵を割り、サワークリーム、スライスしたトリュフ、細粒シーソルトを加え、よく混ぜます。
2.中火で鍋を3分間温めます。フライパンにオリーブオイルを少し落とし、1の卵を入れます。スパチュラを使って、端を折りながら卵を動かします。 3分間加熱し、バターを加えます。 卵がふんわりと焼き上がるまで、さらに3分間加熱します。 火を止めて、すりおろしたパルメザンチーズと粗粒シーソルトをふりかけます。

盛り付け:
サワードウトーストの上に卵を乗せ、ラディッシュとトリュフスライスを最後に飾り付けます。 ヴーヴ クリコと共にお召しあがりください!

YELLOW LABEL BRUT

MEET ROZE TRAORE

14歳のときの2回目の肺動脈弁置換手術からの回復中に、ロゼは、エネルギーを回復させて、何か集中するための癒しの場所をキッチンに向けました。 18歳の時、ロゼはル コルドン ブルーに籍を置き、 卒業後はワシントンDC、コートジボワール、ロンドン、パリ、ニューヨークをまわり、素晴らしいビジネスを学び、さまざまな文化と出逢いました。 常に旅をすることがロゼの創造性を刺激し、キッチンで作成するものへのインスピレーションに影響を与え、そのアイデアの生命線となりました。 つい最近まで、ロゼはイレブンマディソンパーク&ザノーマッドホテルのDaniel Humm(ダニエル ハム)シェフの下で働いていましたが、 その後、自身の会社であるRōzeLLCを発足し、プライベートイベント、ポップアップディナーなど、お客様にキュレーションされたダイニング体験を披露しています。