牛肉のタタキ 赤キャベツのマリネ、グリーンピースのクリームとポン酢添え

1. 牛肉のタタキ

牛肉に塩をふる。ごま油を熱したフライパンで、両面を約30秒ずつ強火で焼き、中心はレアのまま仕上げる。すぐに冷まし、薄くスライスする。

2. 赤キャベツのマリネ

赤キャベツを米酢、はちみつ、塩ひとつまみと混ぜ合わせる。約30分マリネし、しんなりとしつつもルビー色で歯ごたえが残る状態に仕上げる。

3. グリーンピースのクリーム

グリーンピースを茹で、生クリームまたはブロスと塩を加えてなめらかになるまで攪拌する。コクを足すため、仕上げにオリーブオイルまたはバターを加える。

4. 仕上げ

皿に牛肉を美しく並べ、グリーンピースのクリームと赤キャベツのマリネを添える。ゴジベリー、白ごま、ハーブを散らし、彩り豊かで華やかに仕上げる。ポン酢は別添えの皿で添える。