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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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10～12℃に冷やした「ラ・グランダム 2018」とともに、フレッシュで繊細、洗練された味わいのペアリングをお楽しみください。
グリーンアスパラガス
グリーンアスパラガス（太め）12本（根元を切り落としたもの）
海塩（微粒タイプ）
冷水（冷やす用）
軽やかなハーブエマルジョン
ベビーほうれん草 80g
バジルの葉 12～16枚（飾り用に若いバジルの芽を数本追加）
あっさりした野菜スープ 150ml
クセのないオリーブオイル 大さじ1
無糖植物性ミルク（オーツまたはアーモンド） 大さじ2～3
レモンの皮または柑橘パウダー ひとつまみ
海塩（微粒タイプ） 適量
仕上げ用
白い食用花（黄色が入っているもの）
若いクレスまたはバジルの若芽
柑橘風味のフルール・ド・セル、または柑橘類の皮をほのかに効かせたフルール・ド・セル
白こしょう（ごく少量、お好みで）
作り方
アスパラガス
アスパラガスを軽く塩を加えた湯で2～3分、柔らかくなりながらも歯ごたえが残る程度に湯通しする。すぐに氷水に移し、水気を切って軽く拭く。風味を保つため常温で保存する。
軽やかなハーブエマルジョン
ほうれん草を10～15秒湯がく。冷水で冷やし、水気を絞る。バジル、温めた野菜スープ、オリーブオイル、植物性ミルクと共に、なめらかな液状、かつ空気を含んだ状態になるまで攪拌する。微粒の海塩と少量のレモンの皮または柑橘パウダーで味を調える。
仕上げ
各皿にアスパラガスを1本、斜めに置く。その横にハーブエマルションを細い線状に引く。仕上げに柑橘系のフルール・ド・セルをひとつまみ、若芽を数本、食用花を添えて、清新で華やかに盛り付ける。
ラ・グランダム 2018」は、湯通ししたグリーンアスパラガスの繊細な味わいを引き立てます。その新鮮で上質なミネラル感、繊細な柑橘のニュアンスが、野菜本来の甘みとシャキッとした食感を一層際立たせます。軽やかなハーブのエマルジョンがシルクのようななめらかさとエアリーな質感を加え、柑橘のフルール・ド・セルと食用花のアクセントが、優雅さと軽やかさで料理を完成させます。フレッシュで正確、洗練されたペアリングです。
