
沖合で獲れたザリガニのテール、栗、ジロール茸
調理時間
40分準備
40分材料
8人分- ザリガニのテール(大きいものを12匹分)
- 栗 200g
- ジロール茸 300g
- チキンブイヨン 1/2リットル
- クリーム 200ml
- フレッシュバター 1/2本、塩 50g
- オリーブオイル 大さじ1
- エシャロット 1個
- メープルシロップ 大さじ2
準備
尻尾全体を守りながらザリガニの尻尾の殻を剥き、内臓を除き、冷蔵庫に入れる。
栗をチキンブイヨンで調理する。クリームと50gのバターでピューレを作り、このソースに味付けをして保温器の中で温かく保つ。
キノコを用意して洗い、エシャロットの皮を剥いて微塵切りする。キノコとエシャロットをオリーブオイルで揚げ、味付けをしたら温かく保つ。
ザリガニの背中をローストして味付けしたら、すぐに出す。