ローストしたイチジクのタルト

レシピにトライ

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必要なもの

プレーンフラワー 250g
無塩バター 125g
アイシングシュガー 50g
レモン2つ分のレモンゼスト
ペストリー用の少量の塩と水
ゴールデンシュガー 100g
柔らかくした無塩バター 100g
砕いたアーモンド 140g
カルダモンポッド 10個
プレーンフラワー 75g
4分の1に切った大きなイチジク 8個
卵2個
バニラビーンズ小さじ1
みじん切りにしたピスタチオ50g
フランジパーヌのための塩少々
レモンゼスト、フレッシュクリーム

作り方

小麦粉、塩、アイシングシュガー、レモンゼストをフードプロセッサーで数秒間混ぜ合わせ、冷えたバターを加え、パン粉に似た質感になるまでよくかき混ぜます。生地が丸くなるまで、小さじ1杯の氷水を何回か加えます。
生地の表面に軽くフラワーをかけ、ひっくり返します。それをボールのように形作り、少し平らにして、ラップをかけます。冷蔵庫に入れて30分間休ませ、素早くなるべく触らないようにします。

オーブンを180˚Cファンに温めます。
表面に小麦粉をふりかけ、ペストリーを厚さが2mmになるまで広げます。24cmのタルト皿へ慎重に生地をひき、余分な部分が端からはみ出すようにします。30分間放置し、冷やしてから、フォークで生地を刺します。

生のペストリーの上に耐油紙をしき、ベーキングビーンズまたはライスをのせて、10分間空焼きします。
オーブンから取り出し、ベーキングビーンズまたはライスと耐油紙を取り除き、さらに10分間軽くキツネ色になるまでオーブンに戻し焼きます。取り出して、へりを整えて冷まします。オーブンの温度を160˚Cのファンに下げます。

カルダモンポッドを開き、種子を細かく刻みます。クリーミーになるまでバターを崩しかき回し、砂糖、カルダモンの種、バニラビーンペーストを加えてもう一度かき混ぜます。アーモンドを加えてもう一度かき混ぜ、卵を一度に1つずつ入れてかき混ぜてから小麦粉を加え、すべて混ぜ合わせます。

フランジパーヌの混ぜたものをタルトの器にいれ、いちじくを上に並べ、軽くバッターに押しつけます。みじん切りのピスタチオを振りかけ、ソルトをたっぷりと振りかけ、黄金色になり、軽く固まるまで35～45分間焼きます。

少し冷まして、粉砂糖ともう1つのレモンの皮をまぶします。
クリームフレッシュを添えて温かいうちに召し上がりください。

Issy Croker

Issy Croker（イッシー・クロッカー）は、あらゆるガストロノミーとグルメを扱うフォトグラファーです。ロンドンを拠点にしていますが、世界中を旅して回りながら、食べ物、ポートレート、ライフスタイルを撮影し、「Conde Nast Traveller」や「SUITCASE Magazine」など、さまざまな出版物のページを飾っています。また、料理本やブランド、レストランと定期的にコラボレーションを行い、写真を通して物語を語ることに情熱を注いでいます。