ポルチーニとスカモルツァのリゾット

お湯を沸かし、コンソメを溶かして沸騰させます。
重い鍋に油を入れ加熱し、少量の塩でタマネギを柔らかくなるまで炒めます。
ポルチーニ（キノコ）を加えて柔らかくなるまで10分間炒め、アルボリオライスを加えてパチパチと音がして鍋の底にくっつくまで炒めます。

ワインを注ぎ、ライスが水分を吸収するまで5分間ほどゆっくりかき混ぜます。
玉杓子で一杯ずつ溶かしたコンソメを鍋に注ぎ、一回ごとに水分がライスに吸収されてから次を注ぐようにします。ライスがふっくらとし、しっかり煮えるまで約20分間ほどゆっくりかき混ぜます。

スカモルザチーズをリゾットに溶かし数分間そのまま加熱します。
火から下ろし、ライスにバターを加え溶かし、塩コショウを加えます。
パセリをリゾット上に散らし、お出しします。