
ラムのタジンとブルーロブスターにクミン風味のセモリナ小麦を添えて
調理時間
40分準備
40分材料
8人分- 新鮮なラムのロースト
- 玉葱
- スパイス類
- ドライフルーツ
- 生姜
- 新鮮なロブスター
- クール・ブイヨン
- デュラムセモリナ小麦
- クミン
- タラゴンの微塵切り
準備
高品質なラム肉を使ってラムのソテーを作り、タジンのように、玉葱、スパイス、ドライフルーツ、生姜などで調理する。調理は低温で行い、柔らかい肉のコンフィにする。
その間、新鮮なロブスターをクール・ブイヨンスープの中でゆっくり加熱調理したら、殻を外し、同じ大きさに切る。
これに、クミンとドライフルーツ(レーズン、アプリコット、デーツ、サイコロイチジクなど)で味付けしたセモリナ小麦を合わせる。
お皿にラム肉とロブスターをセモリナ小麦と離して盛り付ける。ラム肉に微塵切りした少量のタラゴンをまぶして出す。