飲みたいシャンパーニュが決まっている？お料理の素材を決めてある？
大丈夫。フードペアリングモジュールで、
完璧な味わいの相性を見つけましょう。
調理時間
40分高品質なラム肉を使ってラムのソテーを作り、タジンのように、玉葱、スパイス、ドライフルーツ、生姜などで調理する。調理は低温で行い、柔らかい肉のコンフィにする。
その間、新鮮なロブスターをクール・ブイヨンスープの中でゆっくり加熱調理したら、殻を外し、同じ大きさに切る。
これに、クミンとドライフルーツ（レーズン、アプリコット、デーツ、サイコロイチジクなど）で味付けしたセモリナ小麦を合わせる。
お皿にラム肉とロブスターをセモリナ小麦と離して盛り付ける。ラム肉に微塵切りした少量のタラゴンをまぶして出す。
調理時間
40 minutesカラントをオレンジフラワーウォーターに浸ける。ラムの肩肉を同じ大きさに切り、スパイス全部と混ぜ合わせる。大きなポットで、微塵切りした玉葱をオリーブオイルで柔らかくし、置いておく。肉を強火でソテーし、味付けをする。水をたっぷり入れ、素早く沸騰させる。表面の上澄みをすくい、水で覆われなくなるまで優しくコトコト煮る。柄の長い鍋で、イチジクに少量のバター、シナモン、ブラウンシュガー、塩で焼き目をつけ、それを肉の調理の最後の段階で加える。蜂蜜をポットに加え、汁がシロップのようになったら調理を終える。蒸し調理したデュラムセモリナ小麦とともに、ドライカラントを添えて肉を出す。もう一方の柄の長い鍋で、スライスアーモンドを空煎りして焦げ目をつけ、一定にかき混ぜる。
タジン皿に肉を盛り付け、上にお皿の中心に盛り上がるようにクスクスでドームを作り、アーモンドを付け合わせる。
私たちのスパークリングワインは美味しいお料理のおともにぴったりです。ワインの持つ特性、複雑さ、香りの強さによって、それぞれのシャンパーニュをデカダン的に世界のガストロノミーと組み合わせられます。
ワインと料理の組み合わせがあるときには、味わいが求められます。 お祝いの席、友人を招いたとき、のんびりお酒を楽しみたいとき、あるいは単にヴーヴ・クリコを舌の上で味わいたいとき、どんな時も、シャンパーニュを飲む瞬間とは、ゆっくり味わうということです。シャンパーニュをお飲み頂くとき、風味は避けて通れないものです。 グルメ料理では、完璧にぴったり合って組み合わせられることがとにかく求められています。 求めるもの、想像力、内容、あるいはシェフが使える時間によって、グルメのコンビネーションは数えきれません。 私たちのどのワインについても、ヴーヴ・クリコでは、泡立つワイン、シャンパーニュ一つ一つに不思議にもぴったり合う、完璧な組み合わせを作り出す秘訣をお教えしています。
ワインの味わいの感覚が料理の味に似ていることがあります（甘い/甘酸っぱい/酸味がある）。
例ヴィンテージ・ロゼ 2000とラムタジン鍋のラム (スパイシー/スパイシー)
2つの味が対照を成して口の中でバランスを取り、より一層享受できる味わいになることがあります（酸味がある/甘い、酸味がある/油っこい）。
例ヴィンテージ・リザーブ 1996とクリーミーなチキン
