
ブレトンロブスターのローストにカリカリ野菜とリコリスのソースを添えて
簡単
準備
40分材料
5人分- ブルターニュ産ロブスター 4尾
- ベジタブルブイヨン 4リットル
- 野菜の千切り(人参、セロリ、リーキ、ビートレタス) 400g
- パイ生地シート 4枚
- 胡麻油 大さじ2
- バター 80g
- クリーム ½リットル
- 甘草の根 1本
準備
生きたロブスターをベジタブルストックの中で6分間茹で、その後冷ます。ロブスターの殻を剥き、尻尾を半分に切って冷蔵庫腕に入れる。
空の残骸をオリーブオイルでコーティングし、そこにクリームを加えて低温で1時間調理する。甘草の根をすりおろし、小さじ1杯分をクリームソースに加える。野菜の千切りと混ぜ、塩、胡椒、胡麻油で味付けする。
野菜をパイ生地シートで巻き、巻いたものを16等分に切り、カバーをして冷蔵庫に入れておく。ソースを濾し、必要なら煮詰め、味付けを調整する(塩、胡椒、甘草)。
溶かしたバターを野菜の部分にかけ、茶色くなるまで熱いオーブンで(200 °C)焼く。ロブスターの尻尾にバターでフライした甘草をかけ、爪も盛り付ける。すぐに供する。