
神戸牛にスモークしたウナギとサンゴ色のソースを添えて
調理時間
40分準備
40分材料
8人分- 神戸牛のフィレ肉
- スモークしたウナギの切り身
- ヘーゼルナッツバター
- ウニ
- 野生のキノコを炒めたもの(ジロール茸、ブラックトランペット茸、アンズ茸など)
準備
神戸牛を下処理し、同じ形、大きさにスライスする。スライスした牛肉とスモークしたウナギの切り身とを交互に層にする。出来た肉の塊をウナギの皮で結ぶ。
肉のローストを、定期的にたれをかけながらヘーゼルナッツバターでキャラメリゼし、オーブンを低温にして調理を終える。
その間、フィレ肉の下処理で取り除いたものを使い、煮詰めてウニをいくらか加えてソースを作る。
お皿にスライスした牛肉を盛り付け、ソースをかけて飾り、炒めた野生のキノコを付け合わせる。