
ターボットのキクイモ添え
調理時間
40分準備
40分材料
8人分- ターボットの切り身 2kg
- 春玉葱 1束
- キクイモ 1kg
- バター 100g
- パイ生地シート 2枚
- ナッツオイル
- ズッキーニ 2本
- オリーブオイル
- 人参 3本
- 卵黄 1個
- チキンストック 1/2リットル
準備
ターボットの切り身を下処理し、皮を取り除き、適当な一人分の大きさに切り分けて、冷蔵庫に入れる。
キクイモの皮を剥いて千切りにし、新鮮な固さを守りながらバターでとろ火で煮たら、チャイブとエシャロットを加える。
パイ生地を「スリッパ」の形にし、卵黄を塗り、千切りにしたものを加える。
人参の皮を剥き、くり抜き器でボール状にする。ズッキーニも同様にする。これらを茹でて冷ます。
チキンストックを煮詰め、バターで泡立て、少量のクリームを足して保温する。
キクイモに柄の長い鍋で焦げ目をつける。
ターボットの切り身をオリーブオイルで調理する。味付けをして付け合わせとともに出す。