料理と組み合わせるときの基本

ディルを細かく微塵切りにする。胡椒、コリアンダー、オールスパイス、塩を乳鉢でつぶす。混ぜたものに砂糖を加え、魚の皮のないほうの上にまぶす。アルミホイルで密封するようにきっちり巻く。冷蔵庫に入れ、12時間毎に指ではじき、48時間入れておく。

アボカドの皮を剥いてゆっくり塩ゆでし、レモン汁で味付けする。ブレンダーで、レモン1個分の汁を圧搾し、マスタードとアボカドを加える。滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜ、味付けをする。冷蔵庫に2時間置く。

鮭を細長く切る。絞り袋または同様のものを使って泡を鮭全体にのせ、鮭をラップで筒形に巻いて冷蔵庫で一晩寝かせる。

巻いたものを、斜めに切り分ける。ドライトマト、ミックスサラダ、カレーソース、ライ麦パンとともに出す。

シブレットをハサミで切る。

マスカルポーネを、キャンディにしたレモンピュレ、塩、胡椒と混ぜる。

ラップの上にスモークサーモンのスライスを広げて置き、クリームでコーティングし、固く巻く。

巻いたものを冷やしておき、供する際に小さくスライスする。

ロールをトーストの上に載せる。オリーブオイルとシブレット少しをかけて出来上がり。