発見

上野真人

1987年東京生まれ

高校卒業後、銀座の寿司店で伝統的な技術や食材の取り扱いなどの基本を学ぶ。

修行を経て、自身のキャリアを拡大。

日本国内に留まらずさまざまな国のレストランをサポートする機会を得る。

ベトナム、イタリアにて和食の基本を教えた後、MGM MACAU CASINO RESORTSでは

寿司店の運営を任され現在は拠点を日本に戻す。

プライベートパーティーのシェフを務めながら、出張料理人としての活動も継続的に行う。

2020年以降はMGM CASINO RESORTSで料理長に就任

イエローラベルブリュット

手綱寿司

シャンパンと食事の組み合わせは、人と人との繋がりを強くするきっかけを生み出していると感じています。シャンパンに寄り添いながら、楽しい彩りで多くの人を明るい気持ちにさせることができたら嬉しいです。

旨味を堪能できる一品に仕上げました。

様々な旨味と香りを特別にブレンドした米を 酸味のバランスを考慮した酢の力でまとめました 寿司米と伝統的な仕事を施した魚をはじめ、色とりどりの野菜・果物の間にスパイシーな パイナップルジンジャーを潜ませています カニとアボカドを和えたものを中心に納めていますが すだちの爽やかさも内包しました どこから食べても食感と香り、旨味を堪能できる一品に仕上げました。

より多くのレシピを発見

X

ヴーヴ・クリコ LINE公式アカウントで 最新情報を配信中!

LINEアプリでQRコードを読み取って 友だちに追加!