白イカとアンディーブのサラダ仕立て、パイナップルソース
【材料（2人分）】
白イカ 1/2杯
アンディーブ(チコリ) 1/4個
クレソン 3枝
赤玉ねぎ 約1/6個
松の実（ロースト） 約15〜20粒
レモン（果汁は絞り、皮はすりおろす） 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
パイナップルソース（作りやすい分量）
パイナップル（小さく刻む） 1/2個
バター 大さじ1
ピクルス 大さじ1と1/2
ケッパー（酢漬け） 大さじ1と1/2
エシャロット（刻む） 大さじ1
シェリービネガー(ワインビネガーでも可) 大さじ1
レモン汁 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ2
塩 ふたつまみ
【作り方】
① 赤玉ねぎを薄切りにして水にさらし、その後ザルにあげて水気を切る。
② アンディーブ(チコリ)を掃除してから洗い、適当な大きさに切る。
③ 白イカを掃除してから切り込みを入れ、フライパンでさっと火を通し、レモン汁少々、塩適量、オリーブオイル適量で軽く味をつけてからからスライス。
④ パイナップルソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、パイナップルを炒める。水分を軽く飛ばすようにして煮詰めたらミキサーに移して撹拌し、ピュレ状になったものをそのまま冷ます。その他の材料を混ぜ合わせておく。
⑤ 皿に②のアンディーブ(チコリ)、③の白イカを盛り、クレソンをちぎりながら盛り、①の赤玉ねぎ、松の実のローストを散らし、④のパイナップルソースを回しかける。最後にレモンの皮を散らす。