Domingo Schingaro
En enero de 2016 se le nombró chef ejecutivo en Borgo Egnazia, donde coordina toda la oferta de vino y gastronomía y dirige el proyecto gourmet en el restaurante Due Camini, galardonado con una estrella Michelin en noviembre de 2018.
Explorando la esencia, la sustancia y las sensaciones de los alimentos de la tierra y el mar.
GARDEN GASTRONOMY EXPERIENCIA
"Garden Gastronomy implica la valoración de la biodiversidad"
Desde un punto de vista gastronómico, el estímulo que ofrece la verdura es sin duda más variado que en el caso de otras materias primas. La verdura evoluciona, cambia cada semana, y no solo entre distintas temporadas. Su sabor, su consistencia y su color varían y ningún plato es exactamente igual que otro.
Garden Gastronomy implica la valoración de la biodiversidad y el uso de productos locales y de temporada para desarrollar infinitas posibilidades.
Plato principal
Un risotto con el intensamente vibrante color fucsia de los higos que crecen en las chumberas: con una larga acidez y un sabor ligeramente afrutado, producen notas orientales al entrar en contacto con el calor.
El plato entra en sintonía con La Grande Dame por su estructura, acidez y carácter atrevido.
Discubre el restaurante
Para mí es un honor poder representar la casa y su proyecto Garden Gastronomy en Italia a través de mi cocina y de la historia que contamos en el restaurante Due Camini. Estoy encantado de poder hacerlo en mi tierra natal, concretamente en un lugar tan especial como Borgo Egnazia, que hace hincapié en el bienestar en todas sus vertientes.descubre nuestros chefs
