Duo Chefs Dario Cadonau & Martina Caruso

Mare and Monti

Alpine Salmon meets Sea Fennel

Serves 4

Royal Salmon · Carrot · Salt Lemon · Capers · Wild Fennel

The harmony of the lightly smoked Alpine salmon blends wonderfully with the floral freshness and fine tension of the subtle licorice note. The slightly caramelized capers add extra depth to the dish and underline the complexity of the champagne.

Veuve Clicquot Recipe Alpine Salmon meets Sea Fennel

Para 4 personas Ingredientes

Fruta

400 g de fresas maduras, sin hojas y cortadas por la mitad o en cuartos
200 g de lichis (frescos o en conserva), escurridos (enteros o partidos por la mitad)

Almíbar Ligero de Cítricos (fresco, poco azucarado)

120 ml de agua
25–35 g de azúcar (ajustar según la madurez de la fruta)
Ralladura de 1 lima (fina)
1 cucharada de zumo de lima
6–8 hojas de verbena limón (o una ramita de menta / albahaca si no se dispone)
3–4 granos de pimienta rosa, ligeramente machacados (opcional, muy sutil)
Una pizca de sal fina

Acabado

8 flores comestibles pequeñas (dos por cuenco)

Veuve Clicquot Brut Rosé CHampagne Food Pairings

Preparación

1. Almíbar de cítricos y verbena

Calentar el agua y el azúcar justo hasta que se disuelva (sin reducir). Retirar del fuego, añadir la verbena, la ralladura y el zumo de lima, los granos de pimienta rosa (opcional) y una pizca de sal. Infusionar 10 minutos, luego colar. Enfriar completamente.

2. Fruta

Cortar las fresas cuidadosamente, manteniendo formas limpias. Añadir los lichis. Verter un poco de almíbar frío y dejar reposar 5–10 minutos para glasear ligeramente la fruta (evitar empaparla).

3. Emplatado

Repartir fresas y lichis en cuencos poco profundos. Añadir una pequeña cantidad de almíbar en la base para que la fruta permanezca luminosa y bien definida. Terminar con dos flores comestibles colocadas en el centro.