Chefkoch des Restaurants Due Camini, Borgo Egnazia – Italien
Der Chefkoch Domingo erforscht die Essenz und die Substanz der Lebensmittel von Land und Meer, die tief in der mediterranen Kultur verwurzelt sind, und bringt die starken Aromen Apuliens in Gerichte ein, die er aus einer zeitgenössischen Perspektive interpretiert. Seine Küche zeichnet sich durch den Fokus auf das Wohlbefinden aus, das aus der Pflanzenwelt und der unglaublichen Artenvielfalt Apuliens stammt. Das gesamte Gemüse, das in den Restaurants des Borgo Egnazia verwendet wird, stammt aus saisonalem und lokalem Anbau, oft aus den eigenen Gemüsegärten des Restaurants.
GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG
"Garden Gastronomy bedeutet Saisonalität"
Aus gastronomischer Sicht ist der Reiz von Gemüse zweifellos vielfältiger als bei anderen Rohstoffen. Ihr Geschmack, ihre Konsistenz und ihre Farbe verändern sich, und kein Gericht gleicht dem anderen.
Garden Gastronomy bedeutet Saisonalität, Wertschätzung der Biodiversität und Verwendung von lokalen Produkten, um grenzenlose Möglichkeiten zu entwickeln.
Ein Risotto im intensiven und kräftigen Fuchsiarosa der Früchte des Feigenkaktus. Sie haben einen langen Säuregehalt und einen nur leicht fruchtigen Geschmack, der bei Kontakt mit Hitze orientalische Noten erzeugt, ohne dass andere Gewürze hinzugefügt werden.
La Grande Dame
Ein Gericht, das wegen seiner Struktur, Säure und dem ausgeprägten Charakter im Einklang mit La Grande Dame ist.
Entdecken Due Camini
Das seit 2019 mit einem Michel-Stern ausgezeichnete Restaurant ist ein kulinarischer Melting pot, in dem mediterrane Tradition und zeitgenössische Kreativität am gleichen Tisch sitzen: Geschichten über die Aromen vergangener Zeiten, erzählt aus einer zeitgenössischen Perspektive. Alles spiegelt die Hochachtung vor der mediterranen Kultur und Apulien wider, wie es Domingo Schingaro durch seine essenzielle und substanzielle Küche von Land und Meer offenbart.
Es ist für mich eine Ehre, das Haus und das Garden Gastronomy Projekt in Italien durch meine Küche und die Geschichte, die wir im Due Camini Restaurant erzählen, repräsentieren zu dürfen. Ich bin glücklich darüber, dies in meiner Heimat und an einem besonderen Ort wie Borgo Egnazia machen zu dürfen, wo dem Wohlbefinden in jeder Form großer Stellenwert einräumt wird.Domingo Schingaro
Entdecken Sie unsere Köche
Tohru Nakamura
Tohru Nakamura
Seine Leidenschaft fürs Fine-Dining entdeckte Tohru Nakamura mit 15 Jahren während eines Küchen-Praktikums. Es folgten viele Auszeichnungen: unter anderem mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Titel „Koch des Jahres“. Zudem ist der Deutsch-Japaner »Ehrenbotschafter der Japanisches Küche«. Sein Stil: europäisch mit japanischem Einfluss, klassisch traditionell und gleichzeitig wunderbar kreativ sowie...
Chefkoch des Restaurants TEPPANYAKI in Kyoto – Japan
Chefkoch Tadayoshi Kimura begann seine Karriere 2004 im Hotel Sheraton Miyako Osaka. Danach zog er nach Kashikojima, wo er sein Können als Sous-Chef verfeinerte. Seit April 2019 stellt er seine Talente als Chefkoch in Dominique Bouchets Restaurant „Le Teppanyaki“ in Kyoto unter Beweis.
Tadayoshis kulinarische Philosophie beruht auf dem Spi...
Chefkoch des Restaurants UMA* in Barcelona – Spanien
Iker Erauzkin begann seine kulinarische Reise in den Küchen des Baskenlandes, bevor er 2002 nach Katalonien zog, wo seine avantgardistische Küche ihm mehrere Preise einbrachte. Iker, der sich selbst als rastlosen Menschen voller Neugier auf die Natur bezeichnet, hat es geschafft, vielfältige und innovative gastronomische Konzepte zu entwicke...
Küchenchefin des Restaurants Äponem – Frankreich
Nach fünf Jahren als Chefin ihres Pariser Restaurants Haï Kaï nahe am Canal Saint-Martin eröffnete Amélie 2018 das Äponem in Südfrankreich. Kurz darauf, im Januar 2019, wurde sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist damit eine der wenigen französischen Köchinnen, die einen solchen tragen. Im Äponem – Auberge du Presbytère bewirtschafte...
Chefkoch des Restaurants Blue Bay* im Monte Carlo Bay Hotel and Resort – Monaco
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch Marcel Ravin verließ als Teenager seine Heimat Martinique. 2005 ließ er sich in Monaco nieder. Er ist der Name hinter dem Blue Bay, dem Gourmet-Restaurant des Monte-Carlo Bay Hotel...
Küchenchef des Restaurants FARO in Shiseido Ginza (Tokio) – Japan
Kotaro Noda kam 1999 nach Italien, um in den Küchen etablierter Restaurants zu lernen. Nach einigen Aufenthalten in skandinavischen Spitzenrestaurants wie dem Noma in Kopenhagen kehrte er 2013 nach Italien zurück. Im „Bistrot64“, das er in Rom mitbetrieb, festigte er dessen Beliebtheit mit einem unverwechselbaren Neo-Bistro-Stil....
Chefkoch des Restaurants MELI MELO in Hokkaido – Japan
Chefkoch Hironori Sato ging gleich nach seinem Schulabschluss nach Frankreich und erweiterte sein kulinarisches Können, indem er zwischen Frankreich und seiner Heimat Hokkaido pendelte. Im Jahr 2013 eröffnete er das „meli melo“ in Maruyama, einem Stadtteil von Sapporo, bevor er mit ihm 2015 an seinen jetzigen Standort umzog. Im August des...
Chefkoch des Restaurants Zebra Riding Club Restaurant in Birch - United Kingdom
Robins Ausbildung zum jungen Küchenchef erfolgte in einigen führenden Feinschmeckerküchen Europas und Skandinaviens, in ländlicher Umgebung und von der Natur geleitet - was selbstverständlich einen großen Einfluss auf seinen heutigen Kochstil hat. Saisongebundenheit steht im Mittelpunkt von Robins Gerichten. Das gan...
Küchenchef des Restaurants VIVANDA – Schweiz
Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Bra...
Einen Tisch reservieren 
