Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Serves 4
The White Star Snapper is a fish native to Kyushu, often referred to as the “ghost fish” due to its rarity. For this dish, Chef Takatoshi Kadowaki selected an exceptional specimen, prepared using the traditional techniques of the Edo school to reveal the full depth of its natural umami. The nigiri is served in its purest expression, finished with just a touch of salt to let the fish's delicate character shine through. In response, Chef Mory Sacko presents a white Champagne ponzu sauce, slowly reduced to develop greater depth and intensity, where Japanese citrus meets the freshness and complexity of Veuve Clicquot Yellow Label.
Früchte
Leichter Zitrussirup (frisch, wenig süß)
Finish
Zubereitung
1.Zitronen-Verbene-Sirup
Wasser und Zucker nur bis zur Auflösung erwärmen (nicht einkochen). Vom Herd nehmen, Verbene, Limettenabrieb, Limettensaft, rosa Pfeffer (optional) und Salz hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Vollständig abkühlen lassen.
2.Früchte
Erdbeeren sorgfältig schneiden, auf saubere Formen achten. Lychees hinzufügen. Mit etwas gekühltem Sirup beträufeln und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Früchte leicht glasiert werden (nicht einweichen).
3.Anrichten
Erdbeeren und Lychees in flache Schalen verteilen. Eine kleine Menge Sirup auf den Boden geben, damit die Früchte leuchtend und klar bleiben. Mit zwei essbaren Blüten mittig abschließen.
Champagne expresses itself as beautifully on the plate as it does in the glass. Yellow Label brings freshness and tension to the sauce, while La Grande Dame Rosé 2018 mirrors the delicacy of the fish and the brightness of the Japanese citrus with the depth, elegance and precision of its Pinot Noir.
