Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Küchenchef des Restaurants VIVENDA – Schweiz
Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Brail, des kleinsten 5-Sterne-Superior-Hotels der Schweiz.
Für seine Küche lässt sich Dario von der ihn umgebenden Natur inspirieren. Er arbeitet vor allem mit saisonalen und regionalen Produkten aus dem Engadin und lässt seiner Kreativität freien Lauf. In seinem Hotel ist alles, vom Brot bis zu den Pralinen, selbstgemacht und die aromatischen Kräuter werden in seinem Garten frisch geschnitten. Chefkoch Cadonau stellt auch seinen eigenen Almkäse auf traditionelle Weise aus der Rohmilch der Kühe aus dem Tal her.
“It's important to use what we find on our doorstep for our dishes and for our guests. The region and the forests of the Engadine have everything you need to create a rich cuisine. And I think that's what our guests are expecting. So that's what we do.”
As an expert in the Art de la Table, Dario Cadonau, driven by his taste for local cuisine and his ecological sensitivity, has naturally joined forces with the Maison Veuve Clicquot as Chef Garden Gastronomy x La Grande Dame. He works with local producers in the Engadine, offering his guests a true alpine experience, from the first amuse-bouche to dessert.
He also produces his traditional mountain cheese, made from the raw milk of the valley's cows. This is how he works for the Garden Gastronomy experience, in harmony with the La Grande Dame cuvée.
La Grande Dame 2015, an exceptionally sunny year for a wine full of energy and elegance, enhances the Pinot Noir grape variety, which accounts for 90% of the blend, in keeping with Madame Clicquot's vision: "Our black grapes make the finest white wines".
This vintage cuvée highlights the strength and daring spirit of the woman who was nicknamed ‘the grande dame of Champagne’.
"1 Michelin-Stern, 17 Gault&Millau Punkte. Im Gourmet-Restaurant VIVANDA werden Sie nicht nur ein Degustationsmenü genießen, sondern in den gewölbten Kellern ebenfalls selbst den Wein aussuchen können, der zu Ihrem Gericht passt. Offener Kamin, viele Kerzen und der persönliche Service werden dieses unvergessliche Erlebnis perfekt machen."
In 2021, inspiration from Madame Clicquot's audacious vision and quest for perfection gave birth to Garden Gastronomy, the gastronomic signature of our prestige cuvée La Grande Dame. This is a collaboration with Michelin-starred Chefs from around the world, who draw their inspiration from sustainable and responsible cuisine and create pairings around the cuvée.
A committed, plant-based and colourful cuisine, where vegetables, herbs and fruit take center stage, while meat, fish and eggs are cooked as condiments.
