Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Chefkoch des Restaurants Due Camini, Borgo Egnazia – Italien
Der Chefkoch Domingo erforscht die Essenz und die Substanz der Lebensmittel von Land und Meer, die tief in der mediterranen Kultur verwurzelt sind, und bringt die starken Aromen Apuliens in Gerichte ein, die er aus einer zeitgenössischen Perspektive interpretiert. Seine Küche zeichnet sich durch den Fokus auf das Wohlbefinden aus, das aus der Pflanzenwelt und der unglaublichen Artenvielfalt Apuliens stammt. Das gesamte Gemüse, das in den Restaurants des Borgo Egnazia verwendet wird, stammt aus saisonalem und lokalem Anbau, oft aus den eigenen Gemüsegärten des Restaurants.
Seasonality is the cornerstone of an ethical and sustainable cuisine that highlights vegetables, whose full potential requires passionate research. Over time, I have developed a culinary approach that doesn’t aim to completely eliminate animal proteins but rather to limit and use them differently.”
From a gastronomic perspective, vegetables undoubtedly offer the widest variety among all ingredients, constantly evolving not only with the seasons but even from week to week. Their taste, texture, and color change, making each dish unique.
Chef Domingo Schingaro embodies this seasonality by celebrating biodiversity and local produce within Garden Gastronomy, offering endless possibilities where each culinary creation is renewed in tune with the richness of plant-based ingredients.
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Its deep and precise style is characterized by subtle finesse and freshness, expressed through its salinity. Intense aromas emerge through a delicate scent of citrus - lemon, lime, yuzu - blended with white fruit, enhanced by spring and floral notes.
Das seit 2019 mit einem Michel-Stern ausgezeichnete Restaurant ist ein kulinarischer Melting pot, in dem mediterrane Tradition und zeitgenössische Kreativität am gleichen Tisch sitzen: Geschichten über die Aromen vergangener Zeiten, erzählt aus einer zeitgenössischen Perspektive. Alles spiegelt die Hochachtung vor der mediterranen Kultur und Apulien wider, wie es Domingo Schingaro durch seine essenzielle und substanzielle Küche von Land und Meer offenbart.
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