Duo Chefs Dario Cadonau & Martina Caruso

Mare and Monti

Alpine Salmon meets Sea Fennel

Serves 4

Royal Salmon · Carrot · Salt Lemon · Capers · Wild Fennel

The harmony of the lightly smoked Alpine salmon blends wonderfully with the floral freshness and fine tension of the subtle licorice note. The slightly caramelized capers add extra depth to the dish and underline the complexity of the champagne.

Veuve Clicquot Recipe Alpine Salmon meets Sea Fennel

Für 4 Personen Zutaten

Früchte

400 g reife Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt
200 g Lychees (frisch oder aus der Dose), abgetropft (ganz oder halbiert)

Leichter Zitrussirup (frisch, wenig süß)

120 ml Wasser
25–35 g Zucker (je nach Reife des Obstes anpassen)
Abrieb von 1 Limette (fein)
1 EL Limettensaft
6–8 Blätter Zitronenverbene (oder ein kleiner Zweig Minze / Basilikum, falls nicht verfügbar)
3–4 rosa Pfefferkörner, leicht angedrückt (optional, sehr dezent)
Eine Prise feines Salz

Finish

8 kleine essbare Blüten (zwei pro Schale)

Zubereitung

1.Zitronen-Verbene-Sirup

Wasser und Zucker nur bis zur Auflösung erwärmen (nicht einkochen). Vom Herd nehmen, Verbene, Limettenabrieb, Limettensaft, rosa Pfeffer (optional) und Salz hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Vollständig abkühlen lassen.

2.Früchte

Erdbeeren sorgfältig schneiden, auf saubere Formen achten. Lychees hinzufügen. Mit etwas gekühltem Sirup beträufeln und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Früchte leicht glasiert werden (nicht einweichen).

3.Anrichten

Erdbeeren und Lychees in flache Schalen verteilen. Eine kleine Menge Sirup auf den Boden geben, damit die Früchte leuchtend und klar bleiben. Mit zwei essbaren Blüten mittig abschließen.