Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Serves 4 · about 2 h · standard kitchen equipment
Born from an encounter between Québec and Modena, this dish celebrates the dialogue between two territories deeply attached to their culinary heritage. The delicately smoked mackerel evokes the richness of the cold waters of the Saint Lawrence, while the rhubarb (worked as a water, a gel, and lightly grilled) brings an acidity that balances the whole. Angelica, lovage, and dulse add a vegetal, briny freshness. This creation pairs emblematic Québec products with a culinary approach inspired by Modena, with particular attention to the precision of flavours, the balance of textures, and respect for the produce.
Früchte
Leichter Zitrussirup (frisch, wenig süß)
Finish
Zubereitung
1.Zitronen-Verbene-Sirup
Wasser und Zucker nur bis zur Auflösung erwärmen (nicht einkochen). Vom Herd nehmen, Verbene, Limettenabrieb, Limettensaft, rosa Pfeffer (optional) und Salz hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Vollständig abkühlen lassen.
2.Früchte
Erdbeeren sorgfältig schneiden, auf saubere Formen achten. Lychees hinzufügen. Mit etwas gekühltem Sirup beträufeln und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Früchte leicht glasiert werden (nicht einweichen).
3.Anrichten
Erdbeeren und Lychees in flache Schalen verteilen. Eine kleine Menge Sirup auf den Boden geben, damit die Früchte leuchtend und klar bleiben. Mit zwei essbaren Blüten mittig abschließen.
