料理と組み合わせるときの基本

ワタリガニを水で洗い、水気を切る。オリーブオイルで焼き色が付くまで炒める。玉葱、エシャロット、つぶしたニンニクを加える。それらをソテーし、コニャックとパスティスを合わせたものでフランベする。

ソースを半分になるまで煮詰めたら、煮詰めた分と同量の水を加え、生のローズマリーを加える。45分間、コトコト煮る。熱を取り、全て一緒にブレンダーにかけ、十分にふるいにかけ、オーブンに戻す。混ぜたものをシロップのようになるまで煮詰める。

クリームを加えておいしく味付けをする。アスパラガスをさっと湯通ししてから氷水で冷ます。

アーティチョークを裏返して半分に切り、バターでソテーする。

次にボール状の人参、アスパラガスを加えてパリッとしたミックス野菜にし、味付けをする。

焦げ付かないフライパンを使い、オリーブオイルでマトウダイの切り身を片面だけ（皮側のみ）ソテーする。

野菜をお皿に盛りつけて出来上がり。クリーム状に出来上がったその上にビスクを注ぎ、ローズマリーを一枝盛り付ける。

Prepare and cook 4 endives in the chicken stock and lemon juice, season with sugar and salt. Drain. Squeeze oranges into the mixture, reduce the juice to 3/4 then add a dash of olive oil. Season. Cut the sausage into four pieces and roast them the oven for 5-6 minutes at 180°C. Sauté the scallops for 1 to 2 minutes in a nonstick pan. Slice the last endive thinly, and season. To plate, assemble the endive, the sausage sections and finally the scallops onto previously heated plates. Finish the presentation with a splash of the reduced orange juice, balsamic vinegar and a slice of raw endive.

Squeeze oranges into the mixture, reduce the juice to 3/4 then add a dash of olive oil. Season.

Cut the sausage into four pieces and roast them the oven for 5-6 minutes at 180°C.

Sauté the scallops for 1 to 2 minutes in a nonstick pan. Slice the last endive thinly, and season.

To plate, assemble the endive, the sausage sections and finally the scallops onto previously heated plates.

Finish the presentation with a splash of the reduced orange juice, balsamic vinegar and a slice of raw endive.

魚のうろこと内臓を取り、きれいに洗う。オリーブオイル、カレー粉、塩、胡椒を切り身にまぶす。冷蔵庫に入れる。オイルを使用し、パイ生地をチューリップの形にしたものを4つ作り、オーブンに入れて90 °Cで茶色くなるまで焼き固める。

チェリートマトを湯通しして味付けをし（塩、胡椒、砂糖）、油を引いた皿に載せて40分間焼く。同時にナス5本を160 °Cのオーブンで40分間焼き、その後半分の長さに切って皮を剥き、皮は取っておく。

この皮をオリーブオイル（100g）に浸け、トマトピューレを大さじ4杯加え、味付けをしてチューリップの中に入れる。ベビーリーフを洗って分ける。

アスパラガスを茹でて冷ます。ウミゴイの切り身を熱した油に入れて皮のあるほうを先に揚げ、反対側もひっくり返して同様に揚げる。フライパンの油を取り除き、白ワインを注ぐ。ソースを煮詰め、クリームを加え、再度煮詰めて味付けする。できあがったものをおいしそうに盛り付ける。サラダにタイム、微塵切りにしたブラックオリーブ、バルサミコ酢を入れる。