西 恭平シェフによる ヴーヴ・クリコ オンラインクッキングサロン
❶白イカとアンディーブのサラダ仕立て、パイナップルソース
【材料(2人分)】
白イカ 1/2杯
アンディーブ(チコリ) 1/4個
クレソン 3枝
赤玉ねぎ 約1/6個
松の実(ロースト) 約15〜20粒
レモン(果汁は絞り、皮はすりおろす) 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
<パイナップルソース(作りやすい分量)>
パイナップル(小さく刻む) 1/2個
バター 大さじ1
ピクルス 大さじ1と1/2
ケッパー(酢漬け) 大さじ1と1/2
エシャロット(刻む) 大さじ1
シェリービネガー(ワインビネガーでも可) 大さじ1
レモン汁 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ2
塩 ふたつまみ
【作り方】
① 赤玉ねぎを薄切りにして水にさらし、その後ザルにあげて水気を切る。
② アンディーブ(チコリ)を掃除してから洗い、適当な大きさに切る。
③ 白イカを掃除してから切り込みを入れ、フライパンでさっと火を通し、レモン汁少々、塩適量、オリーブオイル適量で軽く味をつけてからからスライス。
④ パイナップルソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、パイナップルを炒める。水分を軽く飛ばすようにして煮詰めたらミキサーに移して撹拌し、ピュレ状になったものをそのまま冷ます。その他の材料を混ぜ合わせておく。
⑤ 皿に②のアンディーブ(チコリ)、③の白イカを盛り、クレソンをちぎりながら盛り、①の赤玉ねぎ、松の実のローストを散らし、④のパイナップルソースを回しかける。最後にレモンの皮を散らす。
❷フルーツトマトときゅうり、ハーブソースのサラダ
【材料(2人分)】
フルーツトマト(食べやすい大きさに切る) 4個
きゅうり(食べやすい大きさに切る) 2本
フェタチーズ(手で千切る) 約30g
黒オリーブ(刻む) 約6個
好みのハーブ(ミント、オレガノ、セルフィーユなど。葉だけ千切りに) 適量
オリーブオイル 適量
<ハーブソース(※作りやすい分量)>
イタリアンパセリ(フレッシュ) 大さじ1と1/2
バジル(フレッシュ) 小さじ2
ミント(フレッシュ) 小さじ2
レモンの皮(塩漬け。すりおろす) 10g
塩 ふたつまみ
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(すりおろす) 2g
レモン汁 1/2個分
【作り方】
① ハーブソースを作る。パセリ、バジル、ミント、レモンの皮を包丁で細かく刻み、レモンの皮、にんにく、レモン汁、塩とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
② 容器にフルーツトマトときゅうりを入れ、①のハーブソースを入れて和える。
③ 皿に②を盛り、フェタチーズと黒オリーブ、好みのハーブを散らし、オリーブオイルをかける。