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西 恭平シェフによる ヴーヴ・クリコ オンラインクッキングサロン

❶白イカとアンディーブのサラダ仕立て、パイナップルソース

【材料(2人分)】

白イカ 1/2杯

アンディーブ(チコリ) 1/4個

クレソン 3枝

赤玉ねぎ 約1/6個

松の実(ロースト) 約15〜20粒

レモン(果汁は絞り、皮はすりおろす) 適量

塩 適量

オリーブオイル 適量

<パイナップルソース(作りやすい分量)>

パイナップル(小さく刻む) 1/2個

バター 大さじ1

ピクルス 大さじ1と1/2

ケッパー(酢漬け) 大さじ1と1/2

エシャロット(刻む) 大さじ1

シェリービネガー(ワインビネガーでも可) 大さじ1

レモン汁 小さじ1と1/2

オリーブオイル 大さじ2

塩 ふたつまみ

 

【作り方】

① 赤玉ねぎを薄切りにして水にさらし、その後ザルにあげて水気を切る。

② アンディーブ(チコリ)を掃除してから洗い、適当な大きさに切る。

③ 白イカを掃除してから切り込みを入れ、フライパンでさっと火を通し、レモン汁少々、塩適量、オリーブオイル適量で軽く味をつけてからからスライス。

④ パイナップルソースを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、パイナップルを炒める。水分を軽く飛ばすようにして煮詰めたらミキサーに移して撹拌し、ピュレ状になったものをそのまま冷ます。その他の材料を混ぜ合わせておく。

⑤ 皿に②のアンディーブ(チコリ)、③の白イカを盛り、クレソンをちぎりながら盛り、①の赤玉ねぎ、松の実のローストを散らし、④のパイナップルソースを回しかける。最後にレモンの皮を散らす。

 

❷フルーツトマトときゅうり、ハーブソースのサラダ

【材料(2人分)】

フルーツトマト(食べやすい大きさに切る) 4個

きゅうり(食べやすい大きさに切る) 2本

フェタチーズ(手で千切る) 約30g

黒オリーブ(刻む) 約6個

好みのハーブ(ミント、オレガノ、セルフィーユなど。葉だけ千切りに) 適量

オリーブオイル 適量

<ハーブソース(※作りやすい分量)>

イタリアンパセリ(フレッシュ) 大さじ1と1/2

バジル(フレッシュ) 小さじ2

ミント(フレッシュ) 小さじ2

レモンの皮(塩漬け。すりおろす) 10g

塩 ふたつまみ

オリーブオイル 大さじ1

にんにく(すりおろす) 2g

レモン汁 1/2個分

 

【作り方】

① ハーブソースを作る。パセリ、バジル、ミント、レモンの皮を包丁で細かく刻み、レモンの皮、にんにく、レモン汁、塩とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

② 容器にフルーツトマトときゅうりを入れ、①のハーブソースを入れて和える。

③ 皿に②を盛り、フェタチーズと黒オリーブ、好みのハーブを散らし、オリーブオイルをかける。