Dario Cadonau
Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Brail, des kleinsten 5-Sterne-Superior-Hotels der Schweiz.
Für seine Küche lässt sich Dario von der ihn umgebenden Natur inspirieren. Er arbeitet vor allem mit saisonalen und regionalen Produkten aus dem Engadin und lässt seiner Kreativität freien Lauf. In seinem Hotel ist alles, vom Brot bis zu den Pralinen, selbstgemacht und die aromatischen Kräuter werden in seinem Garten frisch geschnitten. Chefkoch Cadonau stellt auch seinen eigenen Almkäse auf traditionelle Weise aus der Rohmilch der Kühe aus dem Tal her.
Garden Gastronomy Erfahrung
"Eine wahre alpine Erfahrung"
Dario Cadonau ist ein Meister der Tischkultur. Sein Geschmack für gute regionale Küche und sein Umweltbewusstsein haben ihn auf eine ganz natürliche Weise zur Zusammenarbeit mit dem Haus Veuve Clicquot als Koch der Garden Gastronomy x La Grande Dame geführt.
Dario Cadonau bezieht alle Zutaten von lokalen Erzeugern aus dem Engadin-Tal und bietet den Gästen eine wahre alpine Erfahrung vom Amuse-Gueule und bis zum Dessert. Chef Cadonau stellt auch seinen eigenen traditionellen Alpkäse her, der aus Rohmilch von den Kühen des Tals gewonnen wird.
SPEISEKARTE
Das Gericht setzt sich wie folgt zusammen: Karottensteak, Karottencreme, Karottengrün, Karottenmousse, Karotteneis und Malzpulver.
Dario Cadonau unterstreicht diesen Stil dank seines Signature Dish mit allen Karottendeklinationen: Frische der Spitzen, Seidigkeit der Creme, Eleganz von Mousse und Eiscreme, Mineralität von Steak und Malz.
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Das, was wir vor unserer Haustür finden, auf den Teller und zu den Gästen bringen, das ist wichtig. Die Region Engadin und die Wälder haben alles, um daraus etwas zu machen. Und ich glaube, das wollen auch die Gäste. Und das setzen wir in die Tat um.
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