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Dario Cadonau

Küchenchef des Restaurants VIVENDA – Schweiz

Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Brail, des kleinsten 5-Sterne-Superior-Hotels der Schweiz.

Für seine Küche lässt sich Dario von der ihn umgebenden Natur inspirieren. Er arbeitet vor allem mit saisonalen und regionalen Produkten aus dem Engadin und lässt seiner Kreativität freien Lauf. In seinem Hotel ist alles, vom Brot bis zu den Pralinen, selbstgemacht und die aromatischen Kräuter werden in seinem Garten frisch geschnitten. Chefkoch Cadonau stellt auch seinen eigenen Almkäse auf traditionelle Weise aus der Rohmilch der Kühe aus dem Tal her.

Garden Gastronomy Erfahrung

"Eine wahre alpine Erfahrung"

Dario Cadonau ist ein Meister der Tischkultur. Sein Geschmack für gute regionale Küche und sein Umweltbewusstsein haben ihn auf eine ganz natürliche Weise zur Zusammenarbeit mit dem Haus Veuve Clicquot als Koch der Garden Gastronomy x La Grande Dame geführt.

Dario Cadonau bezieht alle Zutaten von lokalen Erzeugern aus dem Engadin-Tal und bietet den Gästen eine wahre alpine Erfahrung vom Amuse-Gueule und bis zum Dessert. Chef Cadonau stellt auch seinen eigenen traditionellen Alpkäse her, der aus Rohmilch von den Kühen des Tals gewonnen wird.

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SPEISEKARTE

Der Teller

Das Gericht setzt sich wie folgt zusammen: Karottensteak, Karottencreme, Karottengrün, Karottenmousse, Karotteneis und Malzpulver.

La Grande Dame

Dario Cadonau unterstreicht diesen Stil dank seines Signature Dish mit allen Karottendeklinationen: Frische der Spitzen, Seidigkeit der Creme, Eleganz von Mousse und Eiscreme, Mineralität von Steak und Malz.

Entdecken Vivanda

"1 Michelin-Stern, 17 Gault&Millau Punkte. Im Gourmet-Restaurant VIVANDA werden Sie nicht nur ein Degustationsmenü genießen, sondern in den gewölbten Kellern ebenfalls selbst den Wein aussuchen können, der zu Ihrem Gericht passt. Offener Kamin, viele Kerzen und der persönliche Service werden dieses unvergessliche Erlebnis perfekt machen."
Das, was wir vor unserer Haustür finden, auf den Teller und zu den Gästen bringen, das ist wichtig. Die Region Engadin und die Wälder haben alles, um daraus etwas zu machen. Und ich glaube, das wollen auch die Gäste. Und das setzen wir in die Tat um.
Dario Cadonau

Entdecken Sie unsere Köche

Tohru Nakamura

Tohru Nakamura

Seine Leidenschaft fürs Fine-Dining entdeckte Tohru Nakamura mit 15 Jahren während eines Küchen-Praktikums. Es folgten viele Auszeichnungen: unter anderem mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Titel „Koch des Jahres“. Zudem ist der Deutsch-Japaner »Ehrenbotschafter der Japanisches Küche«. Sein Stil: europäisch mit japanischem Einfluss, klassisch traditionell und gleichzeitig wunderbar kreativ sowie...
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April Bloomfield

April Bloomfield

Küchenchefin des Restaurants Mayflower Inn & Spa’s
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Tadayoshi Kimura

Tadayoshi Kimura

Chefkoch des Restaurants TEPPANYAKI in Kyoto – Japan Chefkoch Tadayoshi Kimura begann seine Karriere 2004 im Hotel Sheraton Miyako Osaka. Danach zog er nach Kashikojima, wo er sein Können als Sous-Chef verfeinerte. Seit April 2019 stellt er seine Talente als Chefkoch in Dominique Bouchets Restaurant „Le Teppanyaki“ in Kyoto unter Beweis. Tadayoshis kulinarische Philosophie beruht auf dem Spi...
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Iker Erauzkin

Iker Erauzkin

Chefkoch des Restaurants UMA* in Barcelona – Spanien Iker Erauzkin begann seine kulinarische Reise in den Küchen des Baskenlandes, bevor er 2002 nach Katalonien zog, wo seine avantgardistische Küche ihm mehrere Preise einbrachte. Iker, der sich selbst als rastlosen Menschen voller Neugier auf die Natur bezeichnet, hat es geschafft, vielfältige und innovative gastronomische Konzepte zu entwicke...
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Amélie Darvas

Amélie Darvas

Küchenchefin des Restaurants Äponem – Frankreich Nach fünf Jahren als Chefin ihres Pariser Restaurants Haï Kaï nahe am Canal Saint-Martin eröffnete Amélie 2018 das Äponem in Südfrankreich. Kurz darauf, im Januar 2019, wurde sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist damit eine der wenigen französischen Köchinnen, die einen solchen tragen. Im Äponem – Auberge du Presbytère bewirtschafte...
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Marcel Ravin

Marcel Ravin

Chefkoch des Restaurants Blue Bay* im Monte Carlo Bay Hotel and Resort – Monaco Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch Marcel Ravin verließ als Teenager seine Heimat Martinique. 2005 ließ er sich in Monaco nieder. Er ist der Name hinter dem Blue Bay, dem Gourmet-Restaurant des Monte-Carlo Bay Hotel...
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Kotaro Noda

Kotaro Noda

Küchenchef des Restaurants FARO in Shiseido Ginza (Tokio) – Japan Kotaro Noda kam 1999 nach Italien, um in den Küchen etablierter Restaurants zu lernen. Nach einigen Aufenthalten in skandinavischen Spitzenrestaurants wie dem Noma in Kopenhagen kehrte er 2013 nach Italien zurück. Im „Bistrot64“, das er in Rom mitbetrieb, festigte er dessen Beliebtheit mit einem unverwechselbaren Neo-Bistro-Stil....
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Hironori Sato

Hironori Sato

Chefkoch des Restaurants MELI MELO in Hokkaido – Japan Chefkoch Hironori Sato ging gleich nach seinem Schulabschluss nach Frankreich und erweiterte sein kulinarisches Können, indem er zwischen Frankreich und seiner Heimat Hokkaido pendelte. Im Jahr 2013 eröffnete er das „meli melo“ in Maruyama, einem Stadtteil von Sapporo, bevor er mit ihm 2015 an seinen jetzigen Standort umzog. Im August des...
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Robin Gill

Robin Gill

Chefkoch des Restaurants Zebra Riding Club Restaurant in Birch - United Kingdom Robins Ausbildung zum jungen Küchenchef erfolgte in einigen führenden Feinschmeckerküchen Europas und Skandinaviens, in ländlicher Umgebung und von der Natur geleitet - was selbstverständlich einen großen Einfluss auf seinen heutigen Kochstil hat. Saisongebundenheit steht im Mittelpunkt von Robins Gerichten. Das gan...
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Domingo Schingaro

Domingo Schingaro

Chefkoch des Restaurants Due Camini, Borgo Egnazia – Italien Der Chefkoch Domingo erforscht die Essenz und die Substanz der Lebensmittel von Land und Meer, die tief in der mediterranen Kultur verwurzelt sind, und bringt die starken Aromen Apuliens in Gerichte ein, die er aus einer zeitgenössischen Perspektive interpretiert....
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