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アルコールは適量に節度を持って愉しみましょう。ヴーヴ・クリコは、ワイン＆スピリッツの責任ある飲酒のため、モエ ヘネシーが加盟するspirits EUROPE、discus、Wine in Moderationの活動をサポートしています。
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モンテカルロ ベイ ホテル＆リゾート併設レストラン「Blue Bay」*シェフ – モナコ
10代の頃に生まれ故郷のマルティニークを離れ、2005年にモナコに居を定めた彼は、ミシュランスターを有するシェフとして、モンテカルロベイホテル＆リゾートのガストロノミックレストランBlue Bayで腕を振るいます。
その斬新な料理には、故郷のマルティニークのエッセンスを交じえた豊かなクリエイティビティと、味に対する無限の追求が込められています。
彼にとって、地元産の旬の野菜と果物をベースにした料理は単なるコミットメントの域を超え、真のプライオリティとなっています。食材は、スタートアップ企業テール ド モナコと協同で実現された、卓越のレストラン用オーガニック菜園から調達されています。
私のレストランでは、野菜はすべての料理の中心であり、私がレシピを構成し創造する上で重要な要素です。どの魚や肉が感動を呼び起こすのかを決めるのも野菜です。この世界では、自然が与えてくれるものを使って、ひとつの体験を生み出しています。この体験が、あらゆる感覚を目覚めさせるのです。それぞれの要素のつながりには人間味があり、その瞬間を、親密な瞬間、分かち合う和の空間へと創り上げます。
La Table de Marcelでは、ガーデン・ガストロノミーとして、6～8種類の風味豊かな小皿料理をヴーヴ・クリコのラ・グランダムと組み合わせて提供します。これらの味わいは、菜園の収穫や季節によって多様に変化します。La Table de Marcelは実験的ではなく、体験型の場所なのです！
「シャンパーニュと菜園という、この2つの世界を結びつけ、美味しいワインと素晴らしい野菜を一つに融合させたいと考えています。」
ミシュランの星を獲得したシェフMarcel Ravinは、レストランBlue Bayでその可能性を大胆に広げています。
彼の料理は、創造性と大胆さを唯一のシグネチャーに、カリブ海と地中海の風味が絶妙に組み合わされています。
オープンキッチンを持つレストラン内には、シェフと料理人たちの活気が溢れています。「La Table de Marcel」では、2人用の止まり木のように、シェフと親密な関係を築くことができます。
