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Chef del restaurante Äponem - Francia
Tras cinco años al frente de su establecimiento parisino Haï Kaï, cerca del canal Saint-Martin, Amélie Darvas abrió en 2018 su restaurante Äponem, l’Auberge du Presbytère en el sur de Francia, donde obtuvo rápidamente una estrella en la Guía Michelin en enero de 2019. Constituye una de las pocas chefs con estrella en Francia.
En Äponem, la chef Amélie Darvas y su socia de toda la vida, la sumiller Gaby Benicio, hacen de este albergue, situado en el centro de Hérault, un espacio de libertad donde proponen una cocina instintiva y de temporada. Juntas cultivan su propio huerto biodinámico en este lugar, donde se funden la naturaleza, el plato y el territorio.
Äponem significa «felicidad» en la lengua de los Pataxo, una tribu indígena brasileña. Un guiño a los orígenes de la sumiller Gaby Benicio. Äponem es el único restaurante de Vaihan, un pequeño pueblo de 150 habitantes en el centro de Hérault. Es un lugar auténtico, apacible, donde el tiempo pasa lentamente. Está situado en una pequeña montaña, rodeada de matorrales, con un pequeño lago a los pies e inmerso en los olores de la huerta.
"Es muy interesante empezar con un vino cuando se crea un plato". Aquí, el vino y las verduras vienen en primer plano. La Grande Dame es un vino que marida muy bien con alimentos de calidad. Su verticalidad y rectitud con un volumen adecuado combinan perfectament con alimentos vegetales"
Gaby Benicio
