Dario Cadonau
En la actualidad es un chef destacado con 17 puntos Gault Millau y una estrella Michelin, además de propietario del IN LAIN Hotel Cadonau en Brail, el hotel de 5 estrellas superior de menor tamaño en Suiza. Para su cocina, Dario se inspira en la naturaleza que le rodea, trabajando sobre todo con productos locales de temporada procedentes de Engadina, combinados con una creatividad sin límites.
GARDEN GASTRONOMY EXPERIENCIA
"Una auténtica experiencia alpina"
Dario Cadonau es un maestro del art de la table. Su gusto por la buena cocina local y su sensibilidad ecológica le condujeron de forma natural a colaborar con la casa Veuve Clicquot como chef de Garden Gastronomy x La Grande Dame.
Dario Cadonau obtiene todos sus ingredientes de los productores locales de Engadina, ofreciendo a sus invitados una auténtica experiencia alpina, desde los entremeses hasta el postre. El chef Cadonau también produce su propio queso alpino tradicional, elaborado con leche sin pasteurizar de las vacas del valle.
Plato principal
El plato está compuesto por lo siguiente: filete de zanahoria, crema de zanahoria, tallos de zanahoria, mousse de zanahoria, helado de zanahoria y polvo de malta.
El estilo de La Grande Dame 2012 se puede describir perfectamente con cuatro palabras: frescura, sedosidad, elegancia y mineralidad. Gracias a su plato insignia, Dario Cadonau realza su estilo con la zanahoria en todas sus formas.
Discubre el restaurante vivenda
Es importante poder poner en el plato y ofrecer a nuestros comensales lo que encontramos en el exterior, junto a nuestra misma puerta. La región de Engadina y sus bosques tienen de todo para aprovechar. Además, creo que eso mismo desean nuestros comensales, así que es lo que ponemos en práctica.
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