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Amélie Darvas

Chef del restaurante Äponem - Francia

Tras cinco años al frente de su establecimiento parisino Haï Kaï, cerca del canal Saint-Martin, Amélie Darvas abrió en 2018 su restaurante Äponem, l’Auberge du Presbytère en el sur de Francia, donde obtuvo rápidamente una estrella en la Guía Michelin en enero de 2019. Constituye una de las pocas chefs con estrella en Francia.

GARDEN GASTRONOMY EXPERIENCIA

"Una cocina instintiva"

En Äponem, la chef Amélie Darvas y su socia de toda la vida, la sumiller Gaby Benicio, hacen de este albergue, situado en el centro de Hérault, un espacio de libertad donde proponen una cocina instintiva y de temporada. Juntas cultivan su propio huerto biodinámico en este lugar, donde se funden la naturaleza, el plato y el territorio.

Como el utensilio es la extensión del gesto del cocinero, el cultivo de hortalizas es la extensión de la responsabilidad de alimentar bien a sus comensales y deleitarles.

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Plato principal

Discubre el plato

Con el fin de destacar este universo virtuoso para la experiencia Garden Gastronomy, crearon un plato 100 % vegetal acorde con La Grande Dame 2012.

Maridaje La Grande Dame

Este plato emblemático que revela el vino a través de 4 verduras de la huerta, servidas con aceite de alga nori tostada y caldo de miso blanco, todo ello aderezado con flores aromáticas.

Discubre el restaurante

"Un lugar auténtico, apacible"
Äponem significa «felicidad» en la lengua de los Pataxo, una tribu indígena brasileña. Un guiño a los orígenes de la sumiller Gaby Benicio. Äponem es el único restaurante de Vaihan, un pequeño pueblo de 150 habitantes en el centro de Hérault. Es un lugar auténtico, apacible, donde el tiempo pasa lentamente. Está situado en una pequeña montaña, rodeada de matorrales, con un pequeño lago a los pies e inmerso en los olores de la huerta.
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"Es muy interesante empezar con un vino cuando se crea un plato". Aquí, el vino y las verduras vienen en primer plano. La Grande Dame es un vino que marida muy bien con alimentos de calidad. Su verticalidad y rectitud con un volumen adecuado combinan perfectament con alimentos vegetales"

Gaby Benicio
Nuestro proyecto gira realmente en torno a la huerta. Siento que estoy en algo más real, al menos en nuestra verdad.
Amélie Darvas

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April Bloomfield

April Bloomfield

Chef del restaurante en el Mayflower Inn & Spa’s
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Tadayoshi Kimura

Tadayoshi Kimura

Chef del restaurante TEPPANYAKI en Kioto - Japón En cuanto a su filosofía culinaria, Tadayoshi cree en la elaboración de platos que jueguen con las verduras tradicionales de Kioto (Kyo-yasai) y su diversidad a lo largo del año según la temporada. Con más de 30 variedades en total, sus platos se centran en resaltar la belleza de las verduras y en dar a conocer la tierra de Kioto a sus comensale...
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Iker Erauzkin

Iker Erauzkin

Chef del restaurante UMA* en Barcelona - España En la actualidad, dirige el restaurante UMA en Barcelona con su esposa Anna Yébenes, un concepto revolucionario contra lo establecido y en el que el comensal es el principal protagonista. Adaptando su menú cada semana para ofrecer los productos más frescos del huerto, el mar o la tierra.
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Marcel Ravin

Marcel Ravin

Chef del restaurante Blue Bay* en Monte-Carlo Bay Hotel and Resort – Mónaco En sus platos innovadores encontrará una pizca de su Martinica natal, una gran dosis de creatividad y un amor infinito por el sabor. Para él, cocinar con fruta y verdura local y de temporada no es solo un compromiso, sino una prioridad.
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Kotaro Noda

Kotaro Noda

Chef del restaurante FARO en Shiseido Ginza (Tokio) – Japón Tras ganar su segunda estrella en 2017, se convirtió en el primer chef japonés en obtener dos veces el reconocimiento de Michelin. En su restaurante Faro de Ginza, Tokio, sus platos veganos integran sus experiencias italianas con el punto de vista de la cultura japonesa de apreciar el ambiente y los sabores de cada temporada.
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Hironori Sato

Hironori Sato

Chef del restaurante MELI MELO en Hokkaido - Japón En 2013, abrió méli mélo en el distrito Maruyama de Sapporo. Usando ingredientes cuidadosamente seleccionados de Japón y el extranjero, técnicas francesas y sus sensibilidades japonesas para ejecutar cada plato, su estilo de cocina expresa una gran variedad de texturas, aromas y sabores. Su cocina, de gran creatividad, le valió una estrella Mi...
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Robin Gill

Robin Gill

Chef del restaurante Zebra Riding Club en Birch - United Kingdom La formación de Robin como joven Chef tuvo lugar en entornos rurales, guiado por la naturaleza, en algunas de las principales cocinas gastronómicas de Europa y Escandinavia, lo que sin duda influyó mucho en su actual estilo de cocina. Los ingredientes de temporada son la clave en los platos de Robin, que busca los mejores ingredie...
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Domingo Schingaro

Domingo Schingaro

Chef del restaurante Due Camini, Borgo Egnazia - Italia En enero de 2016 se le nombró chef ejecutivo en Borgo Egnazia, donde coordina toda la oferta de vino y gastronomía y dirige el proyecto gourmet en el restaurante Due Camini, galardonado con una estrella Michelin en noviembre de 2018. Explorando la esencia, la sustancia y las sensaciones de los alimentos de la tierra y el mar.
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Dario Cadonau

Dario Cadonau

Chef del restaurante VIVENDA - Suiza En la actualidad es un chef destacado con 17 puntos Gault Millau y una estrella Michelin, además de propietario del IN LAIN Hotel Cadonau en Brail, el hotel de 5 estrellas superior de menor tamaño en Suiza. Para su cocina, Dario se inspira en la naturaleza que le rodea, trabajando sobre todo con productos locales de temporada procedentes de Engadina, combin...
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