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Dario Cadonau

Chef del ristorante VIVANDA - Svizzera

Oggi è Resident Chef, titolare di 17 punti Gault Millau, una stella Michelin e il proprietario dell'IN LAIN Hotel Cadonau di Brail, il più piccolo Hotel 5 stelle superior in Svizzera.
Per la sua cucina, Dario trae ispirazione dalla natura che lo circonda, lavorando principalmente con prodotti stagionali e locali dell'Engadina e con una creatività senza limiti.

Esperienza Garden Gastronomy

"Un'autentica esperienza alpina"

Dario Cadonau è un maestro dell'arte della tavola. Il suo gusto per la buona cucina locale e la sua sensibilità ecologica hanno portato Dario Cadonau a collaborare con la Maison Veuve Clicquot come Garden Gastronomy x La Grande Dame Chef. Tutti gli ingredienti utilizzati da Dario Cadonau sono selezionati da produttori locali delle Engadine e offrono agli ospiti un'autentica esperienza alpina, dagli amuse-bouche al dessert.

Chef Cadonau produce anche il proprio formaggio alpino tradizionale, realizzato con latte appena munto delle mucche della valle.

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Il piatto

Per l'esperienza Garden Gastronomy con La Grande Dame, Dario Cadonau ha creato un signature dish basato su un ingrediente stagionale: la carota.

Insieme a La Grande Dame

Quattro parole descrivono alla perfezione lo stile de La Grande Dame 2012: freschezza, setosità, eleganza e mineralità.

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"1 stella Michelin, 17 punti Gault&Millau, nel ristorante gourmet VIVANDA, non solo potrai trovare un menu degustazione, ma avrai anche la possibilità di scegliere il vino da abbinare al pasto recandoti personalmente nella suggestiva cantina a volta. Il camino, le candele e il servizio personale ti faranno vivere un'esperienza indimenticabile."
Portare nel piatto e ai nostri ospiti ciò che troviamo fuori dalla porta è per noi importante. La regione e i boschi dell' Engadina hanno tutto ciò che occorre per creare grandi piatti. Ritengo che questo sia anche ciò che desiderano i nostri ospiti. Ed è quindi ciò che facciamo.
Dario Cadonau

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Chef del ristorante Mayflower Inn & Spa’s
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Tadayoshi Kimura

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Chef del ristorante TEPPANYAKI di Kyoto - Giappone Tadayoshi crede nella creazione di piatti giocando con le verdure tradizionali di Kyoto (Kyo-yasai) e con la loro diversità lungo tutto l'anno, seguendo la loro stagionalità. Con oltre 30 varietà totali, i suoi piatti si concentrano nell'esaltare la bellezza delle verdure e nel presentare ai suoi commensali il territorio di Kyoto.
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Iker Erauzkin

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Amélie Darvas

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Marcel Ravin

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Kotaro Noda

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