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Executive Chef del ristorante Due Camini a Savelletri
Domenico Schingaro, conosciuto come Domingo, è l’Executive Chef del ristorante Due Camini, situato all’interno di Borgo Egnazia. La sua cucina mediterranea valorizza i benefici degli ingredienti vegetali e celebra la straordinaria biodiversità della Puglia. Dal suo arrivo a Borgo Egnazia nel 2016, lo Chef firma l’intera proposta gastronomica e ha guidato il Due Camini al prestigioso traguardo della stella Michelin, ottenuta nel 2018.
Con uno stile creativo e profondamente rispettoso della natura, Chef Domingo esalta i sapori autentici della terra e del mare pugliesi, offrendo un’esperienza culinaria unica e raffinata.
La stagionalità è il cuore di una cucina etica e sostenibile, in cui le verdure vengono valorizzate attraverso una continua e appassionata ricerca del loro massimo potenziale. Nel tempo, ho sviluppato un approccio culinario che non prevede l’eliminazione totale delle proteine animali, ma ne limita l’utilizzo, impiegandole in modo consapevole e innovativo.
Dal punto di vista gastronomico, le verdure rappresentano senza dubbio la categoria di ingredienti più ricca e variegata, in costante evoluzione non solo con il susseguirsi delle stagioni, ma anche di settimana in settimana. Il loro sapore, la consistenza e il colore mutano continuamente, rendendo ogni piatto un’esperienza unica.
Lo chef Domingo Schingaro interpreta appieno questa stagionalità, celebrando la biodiversità e i prodotti locali attraverso la sua Garden Gastronomy. In questo modo, offre infinite possibilità creative, in cui ogni proposta culinaria si rinnova in armonia con la straordinaria ricchezza degli ingredienti vegetali.
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Il suo stile, profondo e preciso, si distingue per una raffinata finezza e una freschezza vivace, esaltate da eleganti note saline. Intensi aromi agrumati – limone, lime, yuzu – si intrecciano a sentori di frutta bianca e fiori primaverili.
Il ristorante incarna una sintesi culinaria in cui tradizione mediterranea e creatività si fondono in perfetta armonia. I sapori della tradizione vengono reinterpretati con un tocco contemporaneo, rendendo omaggio alla cultura mediterranea e alla Puglia. Ispirandosi sia alla terra che al mare, lo chef Domingo Schingaro racconta queste storie di gusto con un approccio rispettoso e innovativo. Dal 2018, il ristorante è insignito della prestigiosa stella Michelin.
Nata nel 2021 e figlia dello spirito audace di Madame Clicquot, la Garden Gastronomy è un’iniziativa che riunisce Chef da tutto il mondo, uniti nella creazione di abbinamenti gastronomici e Champagne su misura, pensati appositamente per La Grande Dame. Questo approccio invita a riscoprire il piacere del gusto attraverso un’esperienza culinaria autentica e coinvolgente. La creatività degli Chef si esprime nella valorizzazione degli ingredienti dell’orto: frutta e verdura appena raccolte, che richiamano quelle coltivate nell’iconico orto della Maison al Manoir de Verzy.
