Trucha A La Americana

Salsa americana:

1. Lave los tomates y córtelos por la mitad. Colóquelos sobre una bandeja y pincélelos con aceite de oliva.
2. Añada la sal, el tomillo, el ajo y el perejil de hoja plana.
3. Tápelos con papel de aluminio y cocínelos al horno durante 30 minutos a 180 °C.
4. Corte las nécoras en dos. Caliente aceite en una cacerola y añada las nécoras hasta que se oscurezcan. Añada la guarnición aromática picada y deje cocer durante 5 min.
5. A continuación, desglasar con coñac, remojar con vino blanco y añadir la fondue de tomates y algo de agua. Dejar cocinando durante 40 minutos.
6. Haga infusionar durante 10 minutos el perejil de hoja plana, el perejil francés y el estragón y, después, cuele la salsa. Redúzcala y añada algo de crema.

Preparación de la trucha:

1. Unte el filete de trucha con aceite de oliva, condimente con sal y pimienta y colóquelo sobre una bandeja.
2. Precaliente el horno a 150 °C y cocine su filete con papel de aluminio durante 10 min.

Guarnición:

1. Pele el apio y píquelo en daditos, páselos por la sartén y desglase con caldo de pollo. Dejar cocinar durante 2/3 minutos.
2. Colóquela en cazuela y cúbrala generosamente con la salsa americana.
3. Remate colocando virutas y hojas de apio en rama.