El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Didier Mariotti, maestro bodeguero de Veuve Clicquot, recibió a Jean Imbert, chef francés de renombre internacional, en Manoir de Verzy.
Ambos, en un diálogo libre basado en el respeto y la admiración, charlaron con optimismo sobre sus experiencias y su voluntad de romper con la tradición sin por ello dejar de respetar la historia y el patrimonio de su oficio.
Así, con un espíritu de intercambio y creatividad, Didier Mariotti y Jean Imbert diseñaron una comida excepcional en tres actos en la que los clásicos gastronómicos de las fiestas cobran vida gracias a dos cosechas emblemáticas de la Maison: Yellow Label Brut y Brut Rosé.
Para la masa:
Procedimiento
Sirope
Deje la canela y el anís a fuego alto durante unos minutos. Lleve a ebullición la mezcla de agua y azúcar e introduzca en ella sus especias torrefactas.
Deje infusionar su sirope durante 5 minutos sin llegar a hervir y, a continuación, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Pasta de las crepes
En un bol mezclador, introduzca los huevos y el azúcar. Bata e incorpore la harina y vuelva a batir de nuevo enérgicamente.
Termine por echar poco a poco la leche, la cerveza, la mantequilla fundida, el ron, la vaina de vainilla raspada y la flor de sal. Mezcle bien el conjunto para evitar los grumos.
Deje reposar en el frigorífico durante unas horas.
Manzanas con sirope
Lave y pele sus manzanas. Córtelas en 6.
Colóquelas en una sartén y eche el sirope por encima.
Introdúzcalas en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos.
Saque la masa del frigorífico. Engrase su sartén para las crepes y eche 5 cl de masa. Cocinar la crepe durante 1 minuto, dar la vuelta, terminar la cocción durante 30 segundos y colocar en un plato.
Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.
Son personas que cambian las reglas del juego, que forjan el futuro con verdadero optimismo y una voz extraordinaria. Deje que le inspiren haciendo realidad sus sueños. Descubra las nuevas recetas.
