Una receta increíble propuesta por Mory Sacko, miembro de nuestro New Makers Collective, para maridar con champagne Veuve Clicquot Rosé
Todo lo que necesitas
- 150 g de arroz para sushi
- 1 kombu real 1 hoja de alga kombu real
- 6 hojas de cerezo Sakura
- 10 flores secas comestibles
- 1 dorada
- 200 g champagne rosé
- 150 g nata líquida
- 30 g mantequilla sin sal
- 90 g vinagre de arroz Sakura
- 10 g Akpi/alga Djansang
- 5 g granos de pimienta rosa

Instrucciones
- Aclara 3 veces el arroz con sushi y cuécelo con 1,3 veces su volumen en agua. Para ello, llevar el agua a ebullición, echar el arroz y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante mínimo 10 minutos para que el arroz se expanda/ensanche. Una vez cocido, aliñar con el vinagre de Sakura.
- Filetear el pescado y ponerlo a marinar entre una lámina de kombu y una hoja de cerezo. Dejar mínimo durante 2 horas. Una vez marinado, cortar el pescado en rodajas finas y colocar sobre la bola de arroz.
- Tostar y, a continuación, machacar el Akpi hasta formar una pasta. Colocar un poco de esta pasta entre el pescado y la bola de arroz
- Reducir el champagne rosado hasta la mitad en un cazo, añadir la nata y dejar reducir otra vez a la mitad. Echar la mantequilla y, a continuación, batir. Rectificar el aliño en caso necesario.
- Para servir, poner un poco de salsa de champagne al fondo, colocar después el temari sushi y por último añadir por encima las flores y esparcir los granos de pimienta rosa molidos.


Mory Sacko, elegido como uno de los chefs más prometedores del planeta, ha sabido otorgar una mirada audaz a la cocina. Un eterno optimista lleno de energía creativa, combina pasión, diversidad y excelencia. Su restaurante MoSuke ubicado en parís ha sido destacado por la Guía Michelin 2021 y le hizo ganar su primera estrella. El joven chef nos hace viajar a través de una experiencia de gastronomía multicultural que trasciende fronteras. Plural e inventiva, consiste en la combinación de influencias francesas, africanas y japonesas.

Son personas que cambian las reglas del juego, que forjan el futuro con verdadero optimismo y una voz extraordinaria. Deje que le inspiren haciendo realidad sus sueños. Descubra las nuevas recetas.