El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Mike crea pura magia con su plato inspirado en el champagne y lo marida a la perfección con Veuve Clicquot Rosé para que sea un momento perfecto para compartir.
- 2 vasos de nata líquida para cocinar
- 2 chirivías de tamaño pequeño-mediano
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- ½ vaso de Veuve Clicquot Rosé
- 1 cola de langosta grande
- 1 vaso de harina de fuerza
- 3 cucharadas de sazonador "Canadian Seas" (lo que equivale al sazonador cajún)
- ½ vaso de Veuve Clicquot Rosé
- 3 vasos de aceite de aguacate para freír
- Hojas de kale (col rizada)
- 4 cucharadas soperas de aceite de aguacate
- 4 cucharadas soperas de mezcla de especias "All Seasons" de Ethical Table (equivale a un sazonador de especias de cada temporada)
- ¼ de vaso de jarabe de arce puro
- 1 chile habanero
1. Pat scallops dry and set aside in the fridge uncovered.
2. Heat oven to 375 degrees Fahrenheit and cook bacon for approximately 10 minutes, cool and dice.
3. Massage kale with avocado oil, toss in all seasons and bake on a wire rack in the oven at 275 degrees Fahrenheit for approximately 20 minutes, or until lightly golden and crispy.
4. Slice habanero, add to maple syrup in a small saucepan and simmer on low for 5 minutes, then strain and chill in the fridge.
5. Cut parsnips lengthwise into quarters, then remove the core. Toss in oil, add salt and pepper and roast on a grill, rotating frequently. Once fully cooked, finely dice and set aside.
6. Heat a small saucepan to medium heat, add butter, garlic, shallot, and cook until garlic turns golden brown. Stir frequently, pulling the garlic from the sides to evenly cook without burning.
7. Once garlic and shallot have turned brown, quickly add champagne and reduce by ½.
8. Add heavy cream and parsnips, reduce by ¼ and puree in a high-speed blender; while blending, add more cream if needed to achieve a smooth consistency.
9. Combine Canadian Seas, flour, champagne, and whisk until smooth.
10. Season scallops with salt & pepper and sear both sides in a hot cast iron pan. Set aside and rest for three minutes. Squeeze lemon over scallops.
11. Slice lobster tail lengthwise into ¼ inch, coat in tempura batter with a fork, and fry until golden brown.
12. Time to plate. Start with the puree as a base, then place components on top and garnish with crispy kale.
Bon Appétit
Mike Sonier es un chef canadiense y fundador de la empresa de especias y catering Ethical Table. Aunque su primera pasión por la cocina le vino de su abuela, Mike se inspira para cocinar en la vida al aire libre, con la convicción de que hay que cocinar con el corazón, porque es algo que podemos hacer con las manos y porque es necesario volver a lo elemental. Su objetivo con la cocina es "inspirar a otros para que aflojen el ritmo de sus vidas y no vivan tan deprisa". Sin miedo a correr riesgos, Mike siempre está en busca de desarrollar sus habilidades culinarias al aire libre creando magia.
Son personas que cambian las reglas del juego, que forjan el futuro con verdadero optimismo y una voz extraordinaria. Deje que le inspiren haciendo realidad sus sueños. Descubra las nuevas recetas.
