De la Vid al Vino

Una sola calidad,
la mejor

Fiel a su herencia, la casa está orgullosa de su lema: "Una sola calidad, la mejor".

Veuve Clicquot ha contado con tan solo 11 maestros bodegueros en toda su historia. Este hecho ha generado una misión sin descanso en busca de la calidad y ha garantizado la continuidad del estilo Veuve Clicquot: Veuve Clicquot privilegia la excelencia y la calidad.

Ciclo de Producción

Prensado

En los seis centros de prensado de Veuve Clicquot se prensan racimos de uva enteros, permitiendo extraer un jugo incoloro y sin sustancias fenólicas que preserva el sabor a fruta fresca y la alta acidez para obtener la mayor finura.

Para aprovechar al máximo las características específicas de cada terroir de Champaña, Veuve Clicquot lleva a cabo procesos viticultores independientes para cada variedad de uva, fracción y cru en cada una de las 29 prensas. Como resultado, el carácter único del origen de cada uva se respeta minuciosamente empezando por el proceso de prensado.

La máxima cosecha de mosto autorizada por cada "marca" (unidad de prensado por 4000 kg de uva) es de 2550 litros. Esta cantidad puede dividirse en 2050 litros de cuvée (el primer jugo y el mejor equilibrado) y 500 litros de taille. Debido a su interés por la calidad, Veuve Clicquot generalmente solo utiliza cuvée.

Fermentación

Los mostos obtenidos de las prensas reposan durante 15 horas en barrica para el débourbage (proceso por el que los sólidos suspendidos en los mostos se dejan sedimentar en el fondo de las barricas).

Para desencadenar la fermentación alcohólica, se añaden levaduras cultivadas a los mostos en las barricas de acero inoxidable, que se mantienen a una temperatura constante de 18 °C. Tras ocho o diez días de fermentación alcohólica, obtenemos un vino tranquilo con un 11 % de alcohol (o, lo que es lo mismo, un vino no espumoso) que nuestros enólogos someten a una primera cata a ciegas.

Veuve Clicquot realiza principalmente la conversión maloláctica para suavizar la acidez y desarrollar una nueva gama de aromas. Sin embargo, desde 2018, en respuesta a una cosecha más cálida y con el fin de preservar la frescura de sus mezclas, Veuve Clicquot decide detener la conversión maloláctica en algunas bodegas.

Se prefiere el uso de barricas de acero inoxidable para preservar los sabores de la fruta y respetar las características del terroir.

Un pequeño porcentaje del vino se fermenta y envejece en grandes barricas de roble para ser utilizado en la cosecha y en la colección Caves Privées. Aportan taninos bien integrados y desarrollan la estructura de estos vinos en un estilo con cuerpo.

Cata Y Selección

Un comité de cata de primer calidad (8 enólogos), bajo la dirección de Didier Mariotti, nuestro jefe de bodega, se reúne de noviembre a marzo para catar los vinos destinados a las mezclas.

Se catan más de 1000 vinos y se clasifican por categorías. Cada vino se asignará a la cuvée del año, a la reserva, a los vinos de añada si es necesario, o simplemente se descartará si no cumple los criterios de calidad de la Maison.

Mezcla

La mezcla es un arte sutil: requiere no sólo evaluar los vinos tal y como son hoy, sino también la capacidad de anticipar cómo evolucionarán en el futuro. El equipo que mezcla también debe examinar los vinos reserva, conservados de 1 a 30 años, para descubrir los sabores típicos que mantendrán el estilo Veuve Clicquot en función del año de cosecha de los vinos.

El Veuve Clicquot Brut Yellow Label se elabora a partir de aproximadamente cincuenta viñedos diferentes, de los cuales entre el 25 y el 50 % son vinos reserva. En los años de buena cosecha, el comité de cata, compuesto por el jefe de bodega, decide crear un vino añejo, un champán compuesto exclusivamente por vinos de ese año de cosecha: añejo, La Grande Dame. Estos vinos comparten el potencial de envejecer excepcionalmente bien.

Creación De Las Burbujas

A continuación, el vino se embotella antes de añadirle un licor de tiraje y levaduras para poner en marcha la prise de mousse, la fase en la que un vino tranquilo se convierte en espumoso. La segunda fermentación alcohólica crea un exceso de presión en la botella herméticamente cerrada, lo que hace que el vino se vuelva espumoso.

Maduración

Posteriormente las botellas se sitúan en posición horizontal para su crianza. Este paso es extremadamente importante, pues la autolisis pausada de las levaduras resulta esencial para obtener la calidad deseada. Las botellas se crían en los túneles de caliza medievales de Veuve Clicquot ubicados en Reims, los crayères, a salvo de toda fuente de luz y de vibraciones, a una temperatura constante de 10 a 12 °C.

En Veuve Clicquot todos los vinos se crían durante un mínimo de treinta meses, excepto los vinos Vintage, que se crían un mínimo de cinco años. La Grande Dame se cría durante un mínimo de 7 años.

Trasiego

La perfeccionista Madame Clicquot escribió: ""Nuestros vinos deben complacer tanto al paladar como a la vista"". Por tanto, con el fin de obtener vinos limpios, Madame Clicquot inventó en 1816 la primera mesa de trasiego, antecesora del pupitre. Este método se adoptó a continuación en toda la región de Champaña y sigue en uso aún hoy en día.

El trasiego consiste en reunir el depósito de levaduras muertas en el cuello de la botella para facilitar su extracción. Son necesarias una o más rotaciones diarias (un cuarto, un octavo, un dieciseisavo de vuelta). La operación se efectúa en una posición cada vez más inclinada.

Actualmente, el trasiego es automático o semimanual. Solamente las botellas de La Grande Dame y de gran formato se trasiegan a mano. Los conocimientos tradicionales, los gestos del trasegador, son precisos, fascinantes, y requieren gran experiencia. Constituyen un patrimonio inmaterial preciado que la Casa se ha comprometido a conservar y transmitir.

Degüelle

El cuello de la botella se enfría a -26 °C. Los sedimentos, atrapados en un bloque de hielo, son expulsados por la presión al retirar el tapón. Este proceso se denomina degüelle.

Desde siempre y hasta hoy, el degüelle al vuelo se efectúa exclusivamente para grandes formatos y para solicitudes especiales

Dosificación

La dosificación forma parte del estilo Veuve Clicquot. Tras unos meses de crianza después del degüelle, la reacción de Maillard desarrollará lentamente sus aromas típicos dulces.

Los champanes Veuve Clicquot están muy poco dosificados (9 gramos/litro para el Brut Yellow Label).

Etiquetado

Las botellas se encorchan y embozalan con un hilo de alambre trenzado, llamado morrión, que sostiene sobre el corcho una placa con la efigie de Madame Clicquot. Los corchos Veuve Clicquot, que proceden de Portugal y España y son de alta calidad, se someten a comprobaciones estrictas.

Tras un reposo adicional de varios meses para perfeccionar la fusión de los aromas, se revisan y engalanan: cápsula, precinto, etiqueta y contraetiqueta. Veuve Clicquot cultiva así su estilo singular a través del envasado, que se presta regularmente a múltiples innovaciones y creaciones exclusivas.

Una vez acondicionadas en cajas de cartón o en cajas de madera para ciertos añejos, las botellas están listas para su expedición.

Vinos

Tiempo

Mezclas

Vinos excepcionales

Cada año se catan más de 1000 vinos tranquilos