Sakura Temari Sushi / Gilthead Seabream / Champagne Sauce
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Temari sushi al sakura Sushi Sakura Temari / dorada / salsa de champagne

By Mory Sacko

Una receta increíble propuesta por Mory Sacko, miembro de nuestro New Makers Collective, para maridar con champagne Veuve Clicquot Rosé

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Ingredientes

  • 150 g de arroz para sushi
  • 1 kombu real 1 hoja de alga kombu real
  • 6 hojas de cerezo Sakura
  • 10 flores secas comestibles
  • 1 dorada
  • 200 g champagne rosé
  • 150 g nata líquida
  • 30 g mantequilla sin sal
  • 90 g vinagre de arroz Sakura
  • 10 g Akpi/alga Djansang
  • 5 g granos de pimienta rosa
Instructions
1. Aclara 3 veces el arroz con sushi y cuécelo con 1,3 veces su volumen en agua. Para ello, llevar el agua a ebullición, echar el arroz y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante mínimo 10 minutos para que el arroz se expanda/ensanche. Una vez cocido, aliñar con el vinagre de Sakura.

2. Filetear el pescado y ponerlo a marinar entre una lámina de kombu y una hoja de cerezo. Dejar mínimo durante 2 horas. Una vez marinado, cortar el pescado en rodajas finas y colocar sobre la bola de arroz.

3. Tostar y, a continuación, machacar el Akpi hasta formar una pasta. Colocar un poco de esta pasta entre el pescado y la bola de arroz

4. Reducir el champagne rosado hasta la mitad en un cazo, añadir la nata y dejar reducir otra vez a la mitad. Echar la mantequilla y, a continuación, batir. Rectificar el aliño en caso necesario.

5. Para servir, poner un poco de salsa de champagne al fondo, colocar después el temari sushi y por último añadir por encima las flores y esparcir los granos de pimienta rosa molidos.

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Mory Sacko

Mory Sacko, elegido como uno de los chefs más prometedores del planeta, ha sabido otorgar una mirada audaz a la cocina. Un eterno optimista lleno de energía creativa, combina pasión, diversidad y excelencia. Su restaurante MoSuke ubicado en parís ha sido destacado por la Guía Michelin 2021 y le hizo ganar su primera estrella. El joven chef nos hace viajar a través de una experiencia de gastronomía multicultural que trasciende fronteras. Plural e inventiva, consiste en la combinación de influencias francesas, africanas y japonesas.