TROUT A L'ARMORICAINE
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

TRUCHA A LA AMERICANA

By Jean Imbert
Los aromas a estofado, tomate y especias de la salsa responden perfectamente a los sabores del Brut Rosé, que se revelan también gracias al toque a parrilla de sus verduras.
Les arômes de mijoté, de tomate et d’épices de la sauce répondent parfaitement aux saveurs de Brut Rosé qui se révèlent également grâce au côté grillé des légumes.

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Ingredientes

  • Salsa americana:
  • 1 kg de nécora o cangrejo; 30 g de hinojo
  • 1 rama de apio; 1 zanahoria naranja
  • 2 champiñones
  • 1 cebolla blanca; 1⁄4 perejil de hoja plana
  • 1⁄4 perifollo; 4 hojas de estragón
  • 2 ramitas de tomillo; 2 dientes de ajo
  • 4 cl de coñac; 10 cl de agua
  • Fondue de tomate:
  • 15 tomates rojos n°. 4
  • Aceite de oliva/sal/pimienta
  • 10 cl de crema; 1 l de agua
  • Relleno:
  • 1 filete de trucha de 1 kg
  • Apio
  • 30 cl de caldo de pollo
  • 2 apios en rama
Instructions
Salsa americana:
Lave los tomates y córtelos por la mitad. Colóquelos sobre una bandeja y pincélelos con aceite de oliva.
Añada la sal, el tomillo, el ajo y el perejil de hoja plana.
Tápelos con papel de aluminio y cocínelos al horno durante 30 minutos a 180 °C.
Corte las nécoras en dos. Caliente aceite en una cacerola y añada las nécoras hasta que se oscurezcan. Añada la guarnición aromática picada y deje cocer durante 5 min.
A continuación, desglasar con coñac, remojar con vino blanco y añadir la fondue de tomates y algo de agua. Dejar cocinando durante 40 minutos.
Haga infusionar durante 10 minutos el perejil de hoja plana, el perejil francés y el estragón y, después, cuele la salsa. Redúzcala y añada algo de crema.

Preparación de la trucha:
Unte el filete de trucha con aceite de oliva, condimente con sal y pimienta y colóquelo sobre una bandeja.
Precaliente el horno a 150 °C y cocine su filete con papel de aluminio durante 10 min.

Guarnición:
Pele el apio y píquelo en daditos, páselos por la sartén y desglase con caldo de pollo. Dejar cocinar durante 2/3 minutos.
Colóquela en cazuela y cúbrala generosamente con la salsa americana.
Remate colocando virutas y hojas de apio en rama.

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Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.