Buckwheat baguette with tuna and eggplant confit Primary tabs
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Sándwich de atún, berenjena confitada y trigo sarraceno

By Jean Imbert
Jean Imbert, renombrado Chef, personalidad inspiradora y amigo de la Casa, ha creado una propuesta gourmet y generosa para compartir, imaginada para igualar las notas afrutadas del Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Pruebe la receta

Ingredientes

  • 2 baguettes de pan de trigo sarraceno
  • 200 g de lomo de atún del Mediterráneo
  • Sal/pimienta molida
  • Aceite de pepitas de uva
  • Berenjena confitada :
  • 2 berenjenas, 5 dientes de ajo con piel
  • 4 ramitas de tomillo, 1 cucharada sopera de mostaza fina y fuerte
  • 1 cucharada sopera de mostaza en grano de Meaux, Aceite de oliva
  • Sal/pimienta molida
  • 50 g de brotes de remolacha
  • 50 g de brotes de espinacas
Instructions
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas de 2 cm de grosor, freírlas 4/5 minutos por cada cara en aceite de oliva y luego retirarlas en un colador.
Precalentar el horno a 180 °C. Colocar las rodajas de berenjena precocidas en una bandeja de asar, añadir los ajos con piel chafados y las ramitas de tomillo y cubrir el conjunto con papel de aluminio. Hornear durante al menos un cuarto de hora. Una vez que estén bien confitadas, cortarlas con un cuchillo y mezclarlas con la mostaza. Rectificar el condimento con sal y pimienta molida.

Cortar el lomo del atún en tiras de 10 cm de largo por 3 cm de ancho y salarlo bien. En una sartén antiadherente, calentar el aceite. Una vez que esté muy caliente, saltear el atún por ambos lados brevemente para evitar que se cueza en exceso. Escurrir sobre papel absorbente Lavar los brotes y secarlos bien.


Presentación: cortar las baguettes por la mitad y abrirlas. Untar el pan con caviar de berenjena. Cortar las tiras de atún y disponerlas sobre el caviar de berenjena, terminar con los brotes. Condimentar con flor de sal y pimienta molida.

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Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.