Quinoa, mimosa and Chorizo
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Quinoa, mimosa y chorizo

By Jean Imbert
Jean Imbert, renombrado Chef, personalidad inspiradora y amigo de la Casa, ha creado una propuesta gourmet y generosa para compartir, imaginada para igualar las notas afrutadas del Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Pruebe la receta

Ingredientes

  • 200 g de quinoa blanca, 2 chalotas
  • 1 limón / 1 lima, ½ manojo de perejil plano
  • 1 manojo de cebollino, 2 calabacines
  • 50 g de mimosa vieja, 100 g de chorizo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de café de aceite de sésamo
  • Sal/pimienta molida, flor de sal
Instructions
Cocer la quinoa en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; luego escurrirla en un colador y enfriarla con agua fría.
Pelar las chalotas, cortarlas y freírlas en la sartén durante unos segundos. Lavar los calabacines y cortarlos con una mandolina con un grosor de medio centímetro, luego saltearlos a fuego vivo en la sartén; deben quedar crujientes. Cortar los restos de calabacín y saltearlos también. Lavar y cortar las hierbas lo más finas posible.

Echar la quinoa, las chalotas y los restos de calabacín en una ensaladera, rallar los limones y exprimir el zumo.
Para terminar, aliñar la ensalada con aceite de oliva, aceite de sésamo, sal y pimienta molida.
Retirar la piel del chorizo y luego cortarlo en rodajas de 1 cm y freírlas durante unos segundos en una sartén. Preparar virutas de mimosa.

Presentación: en el fondo del recipiente, colocar la quinoa, seguida de las rodajas de calabacín, y alternar con las virutas de mimosa y las rodajas de chorizo. Terminar con una pizca de flor de sal.

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Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.